muffin choco chip di Nigella

Il nome Nigella vuol dire garanzia, scherzo ,onestamente non so cosa significhi, ma ogni ricetta che provo di Nigella lo è, e questa ricetta la faccio da tempo. Ormai conosco la ricetta a memoria, ma onestamente non ricordavo che fosse la sua, mentre rivedevo alcune puntate di "Nigella feasts" mi sono accorta che la ricetta dei muffin era la stessa che usavo, ho ritrovato l'appunto originale, quello senza gli scarabocchi delle varianti, ed in effetti era segnata sia in cups che in gr, Questa è la sua versione originale,  ho sostituito la parte lievitante (2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato) direttamente con un sacchetto di lievito in polvere, ed aumentato la dose delle gocce di cioccolato. Per le altre versioni sostituisco alcuni elementi;

 variante al limone/arancia : sostituisco i 20 gr di cacao amaro con 20 gr di fecola,elimino le gocce, e sostituisco la vaniglia con la zeste di un limone/arancia; per la variante al caffe: aggiungo 50ml di caffè espresso eliminando 50ml di latte dal totale richiesto.

Il numero di muffin che otterrete è variabile, nel senso che tutto dipende dai pirottini che usate, quelli classici americani, sono alti e ne vengono esattamente 12 (questi pirottini li prendo all'IKEA alti circa 4 cm) se usate quelli più bassi, quelli che spesso troviamo nei nostri negozi sono alti circa 2.5cm, e da questi ne otterrete 18. Inutile dirvi che si mantengono il giorno dopo se ben conservati, in scatola chiusa o sacchetto e lontano da bocche fameliche. Le cose belle, nel preparare i muffin, sono, qualsiasi ricetta usiate, la velocità della preparazione (l'impasto non deve essere lavorato troppo, altrimenti risultano gommosi), le poche stoviglie che si sporcano, (sopratutto se usate le teglie adatte, anche se utilizzo i pirottini di carta, uso sempre la teglia per muffin per evitare che in cottura si deformino) e la  velocità in cui spariscono!

ricetta tratta da "nigella feasts"

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN / 18 TORTINE

250 gr di farina00
175 gr di zucchero di canna/semolato
2 cucchiai di cacao amaro circa 20 gr di cacao amaro
(2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchaiino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato) sostituito da  1  sacchetto di lievito in polvere
250 ml di latte
90 ml di olio di semi
50 gr di uova (1 medio)
1 cucchiaino di estratto vaniglia
150 gr di gocce di cioccolato fondente (io 200)
zucchero a velo q.b

In una boule  unite gli ingredienti liquidi, mentre in un'altra unite quelli in polvere, precedentemente setacciati. Unite la parte liquida con le poveri, mescolando semplicemente con una frusta, solo alla fine aggiungere le gocce di cioccolato, versare il composto nei pirottini di carta potete aiutarvi con un porzionatore per gelati, e cuocere in forno preriscaldato a 180/200 gradi per 18/20 minuti, lasciate poi raffreddare su una gratella, spolverizzate con zucchero a velo.

Alla prossima versione

biscotti all'arancia al profumo di cannella

Ecco, lo sapevo, dopo questi giorni rinchiusi in casa per il maltempo, non si prolungava la nostra permanenza a casa? Le bimbe, si! Entrambe si sono ammalate, ha iniziato la più piccola giovedì, vabbuò mi sono detta, per il fine settimana siamo fuori ed invece..... No, venerdì sera Giulia anche lei con la febbre, quindi tutti a casa. Niente scorribanda al centro commerciale,  con finale al parco giochi, niente visita dai nonni .... aspè, tranne per i nonni, questo significa un pochino di riposo????? Lo speravo, ma è stato  un lungo, caotico e frenetico weekend, con sciroppi, termometro e lamentele, prima di esplodere mi chiudo in cucina, e faccio quello che più mi rilassa, il mio hobby, mettere le mani in pasta. Anche se ho gli accessori giusti  non c'è niente di meglio che impastare, quindi visto l'ora tarda sicuramente non potevo fare un lievitato, ma dei biscotti golosi, quelli si. Allora l'influenza si cura anche con la vitamina C, che ovviamente si trova anche nelle arance, quindi biscotti all'arancia, frolla diversa dalle solite. Nell'impasto oltre alla zeste c'è anche il succo, un ciccinino di cannella e per completare zucchero di canna. Che dire, ottimi con il caffè e con una tazza calda di thè, ma la mia piccola fatina, li ha inzuppati nel latte.

INGREDIENTI x600 gr di impasto, per una 40 di biscotti circa

300/330 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
50 gr di uova 
40 ml di succo di 1 arancia
zeste di 1 arancia
8gr di lievito in polvere per dolci 8 metà sacchetto)
1 pizzico di sale
2.5 gr di cannella in polvere (1/2 cucchiaino)

50 ml di latte per spennellare

q.b di zucchero di canna



PROCEDIMENTO

In una boule mescolate il burro con lo zucchero e la zeste e la cannella, unite l'uovo, una parte  della farina con il lievito ed il sale, il succo ed il resto della farina. L'impasto deve risultare come quello della classica frolla, quindi omogeneo e non appiccicoso, ( per il potere di assorbimento delle farine, probabilmente c'è ne vorrà un pochino in più, a me sono bastati 330 gr),  stendete su un piano infarinato ad uno spessore di 1/2 centimetro, e coppate con la formina che preferite, trasferite su teglia, spennellate con latte e ricoprite con lo zucchero di canna, cuocete in forno preriscaldato a 180/190 gradi per 13/15 minuti fino a doratura, fate raffreddare su gratella.

alla prossima versione  

espresso chocolate cookie

Avete già preparato i regalini golosi? Io no, e mentre sto lì a pensare sul da farsi, mi coccolo, anzi, ci coccoliamo con un bel cookie all'espresso e cioccolato. La forma è tipica dei cantucci, ed anche il procedimento per la cottura, ovviamente, gli ingredienti sono differenti. Quale connubio perfetto tra caffè e cioccolato, anche questa ricetta arriva via web dagli States, ho omesso qualche spezia ed aggiunto il cacao, per renderli ancora più golosi. E' tradizione in casa mia, che il pomeriggio, quando possibile, io e mio marito prendiamo il caffè insieme, allora lui pensa al caffè ( decisamente più buono del mio), ed io all'accompagnamento. Non vi nascondo che molto spesso baro, apro il freezer, dove c'è sempre qualche brioche o qualche pezzetto di tiramisù, stavolta sono stata di buon cuore.Prima che rientrasse ho preparato questi biscotti con l'intento di fargli una dolce sorpresa, ma ahimè la cannella ed il cioccolato mi hanno tradita, si sentiva il loro odore da fuori la porta di casa, quindi addio sorpresa.  Noi li abbiamo gustati con del caffè amaro, ma nulla vieta di poterli accompagnare con un buon vino a fine pasto, vi consiglio il barolo.

INGREDIENTI per una trentina di biscotti

250 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
200gr di zucchero
60 ml di caffe espresso o forte (freddo)
50 gr di uova circa 1medio
15 ml di latte
80 gr di gocce di cioccolato
un pizzico di cannella (potete omettere)
un cucchiaino estratto vaniglia
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci


PROCEDIMENTO

Setacciate la farina, il cacao, la cannella ed il lievito ed uniteli in una boule insieme allo zucchero, aggiungete poco alla volta, il mix di ingredienti liquidi composto da caffè, uova, latte e vaniglia. Soltanto alla fine aggiungete le gocce di cioccolato. con le mani infarinate, dividete impasto in due, formate due filoncini lunghi circa 20cm e larghi 5cm, poneteli su una teglia ricoperta da carta forno, distanziandoli tra loro, e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 150 gradi,  con un coltello seghettato fate dei tagli obliqui di circa 1 cm, e cuoceteli 5 minuti per lato. Fate raffreddare completamente su una griglia, si conservano in un contenitore ermetico per vari giorni. Sempre  che riusciate a conservarli!

Alla prossima versione

p.s. nessun errore nella lista ingredienti, non ci sono ne olio e ne burro

chocolate chip blondies

Siete pronti per la merenda? Ecco, io no. Nel senso che al mattino organizzo per il pranzo e per la cena, ma la merenda?  Vabbuò  (va bene) detta alla napoletana, quella viene in corso d'opera, di solito chiedo alle bimbe, oppure aspetto lo spunto che viene dall'unione di ingredienti tra frigo e dispensa, questa volta invece è toccato ad un film, e quindi dopo veloce ricerca, ricetta trovata, tradotta,  convertita per le misure della mia teglia, e fatta, ma quello che più conta: approvata. Facile di esecuzione e soprattutto fatta di ingredienti reperibili facilmente. I blondies come i brownies, non ve l'avevo detto? I primi, sono il contrario dei secondi, non hanno cioccolato o cacao come gli ultimi, ma hanno lo stesso gocce di cioccolato  e  noci ( nocciole, noci), visto che in famiglia c'è un  allergico alla frutta secca, ho omesso le noci e al loro posto ho messo dei biscotti tritati, (ingrediente trovato in altre ricette di brownies). I nostri blondies alla fine, sono croccanti all'esterno con un interno morbido e cioccolattoso, se non siete amati dei sapori troppo dolci diminuite lo zucchero di una ventina di grammi,  ai mie sono piaciuti esattamente così.

INGREDIENTI per una teglia 22x22cm, 9/12 blondies

100 gr di uova (2 medie)
130 gr di burro morbido
200 gr di zucchero semolato bianco 
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino estratto vaniglia
100 gr di gocce di cioccolato
100 gr di noci (80gr di biscotti al cacao sbriciolati)

q.b zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una boule montare le uova con lo zucchero ed il burro, unire la farina setacciata con il lievito, quando il composto è ben amalgamato, con la spatola aggiungere le gocce e le noci (io biscotti). Versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato, ma vi consiglio di usare la carta forno, (troppo fragile dopo cottura per  essere girato come un normale dolce). Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti. Lasciate, dopo la cottura, intiepidire ancora 5 minuti nella teglia e poi, con attenzione, sollevatelo e fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo, spolverizzate con zucchero a velo. Di solito taglio leggermente i bordi in modo da eliminare tutti i contorni, poi dividere in 9/12 quadrotti.  Dipende dai golosoni di casa, anche se mi è stato detto che preferivano quadrotti più piccoli... in modo da fare il bis!!!  

alla prossima versione

Big desert roses

I gusti cambiano lo so, ma quelli dei bambini cambiano così velocemente da perderci la testa. In casa mia è arrivato il periodo dei cereali, palline, petali, ad anello, così come sono venuti ancora più velocemente sono andati. Quindi in dispensa mi sono ritrovata una scorta di cereali  da smaltire, quelli più golosi, li ho smaltiti nello yogurt e nel latte a colazione, ma i corn flakes, che non sanno di niente, sono rimasti lì soli soletti, quasi mi facevano pena, quindi ho incominciato a pensare a come riciclarli. Ho chiesto lumi nel gruppo dei pasticcioni, alla fine mi sono ritrovata a dare io una mia vecchia ricetta, e quindi, in mancanza di nuove proposte, ho rifatto la mia, apportando lievi modifiche. Sopratutto ho aggiunto il cioccolato al latte, anch'esso da riciclare visto che, contrariamente ad altri bimbi, le mie adorano quello fondente.  Oggi sono partita con tutte le intenzioni, voglia di pasticciare e di liberarmi dei corn flakes, ma il caldo ha superato la buona volontà, quindi, per far prima, i mie cucchiai di impasto sono diventate cucchiaiate, con il risultato dei big desert roses.Vi avverto che sono ancora in cerca di altre ricette, devo ancora smaltirne, quindi si accettano suggerimenti.

INGREDIENTI per 14 big desert rose

150 gr di farina00
100 gr di zucchero semolato bianco
100 gr di burro
100 gr di uova intere (2 uova medie)
zeste di un limone
8 gr di lievito in polvere per dolci (1/2 sacchetto)
1 cucchiaino di estratto vaniglia
100 gr di cioccolato a latte

q.b di corn flakes (circa mezza confezione)
q.b. di zucchero a velo


PROCEDIMENTO

In una boule mescolate le uova con lo zucchero e gli aromi, aggiungete il burro fuso, e la farina setacciata con il lievito,in fine unite il cioccolato tagliato grossolanamente,  il composto dovrà risultare compatto. Con l'ausilio di un cucchiai prelevate una porzione, e con un altro cucchiaio  fatela scivolare sui cereali che avrete disposto in un'altra boule, coprite come per impanare le polpette, e disponete su una teglia ricoperta da carta forno, ben distanziati visto che in cottura tendono ad allargarsi. Cuocete in forno preriscaldato a 190/200 gradi per circa 15 minuti, lasciate raffreddare e poi cospargete di zucchero a velo.

Alla prossima versione

Fudge Nigella

Immaginate la scena: sugo che fuoriesce dalla pentola rovinando la cucina pulita, la primogenita che urla perché non trova il suo giocattolo preferito, mentre la piccolina di casa scappa un pò ovunque perché ha fatto la pipì sul pavimento, il telefono che squilla in contemporanea con il campanello della porta, e voi.... sul salotto a gustarvi il vostro quadrotto di fudge. Ecco diciamo che la prima parte è storia reale mentre per il finale, ho preferito, spegnere il fuoco mentre andavo ad aprire la porta, richiamare mia madre al telefono mentre cercavo la Barbie, che si era nascosta sotto al cuscino del divano( poverina neanche lei è riuscita con tutto quel caos), ripulire la folletta ed il pavimento, riportare le bimbe in cameretta per il pisolino pomeridiano, sistemare in cucina e aprire la SOS mamma.
Piccoli quadrotti di fudge conservati in frigo per momenti in cui c'è un picco del calo dell'indice glicemico accompagnato da un ottimo espresso: sembra quasi sentire che cosa vuoi di più dalla vita?.. Aspè l'ho sentita davvero la voce,era  mio marito che entrato dalla porta ha visto la box dei soccorsi e mi ha chiesto di condividere, voi che avreste fatto? ....gli ho concesso solo un pezzetto, nascondendo in freezer il resto.

Il fudge di Nigella l'ho scoperto una volta per caso, cercavo una ricetta per riciclare il latte condensato, non l'ho più lasciata, le prime volte era veramente per la box dei soccorsi, poi l'assaggiò mio marito e fu la fine, nel senso che è un divoratore di fudge, è uno di quelle cose come per il tiramisù che non dividerebbe con nessuno, tranne le sue principesse ovviamente. Questa è la versione base, ma nel tempo ho fatto varie modifiche, aggiunta di frutta secca, di caffé solubile, riso soffiato e anche biscotti briciolati, tutte sempre saporite, ma la  classica è intramontabile. Provare per credere!

INGREDIENTI per una teglia da 24cm

375 gr di latte condensato
375 di cioccolato fondente
50 gr di burro

Procedimento
Tritate il cioccolato fondente, unitelo al burro e al latte, scioglietelo al microonde o a bagnomaria, rivestite una pirofila con carta forno, versate il composto e livellate. Riponete in frigo per circa due ore, con un coltello affilato, tagliate dei quadrotti e riponete di nuovo in frigo, o come nel mio caso in freezer.

Alla prossima versione

di solito faccio la mezza dose, in una teglia da 22cm x 17 cm, leggermente più basso

Quadrotti arancia e mandorle

Buon giorno e buon sabato, stamattina colazione leggera, ma gustosa, con ingredienti semplici e di facile reperimento: arance e mandorle. Stamattina la sveglia non ha suonato, nel senso che mi sono svegliata prima: avevo delle cose da preparare in cucina, oltre alla colazione. Ovviamente può essere preparata anche il giorno prima, ma visto che dovevo già pasticciare, ho abbondato.  Quindi,  come poche volte accade, ho fatto colazione da sola, nel senso che l'altra mia metà mi ha fatto compagnia in parte (preso caffè, quadrotto di torta e ritornato a letto) poi mi ha lasciato al resto dei pasticci. Esecuzione non facile, di più! Se non riuscite a reperire la farina di mandorle, non demoralizzatevi io spesso uso mandorle bianche intere, le riscaldo pochi minuti nel forno e poi le trito col mixer ad emersione. Oggi tutto frenetico, arriva il cuginetto che non vediamo da un bel pò, non vi dico le bimbe, la colazione questa volta l' hanno divorata, il primo pensiero di Giulia: "la torta per Dario è pronta?" (ehi ciccia stai calmina, non sono mica wonder woman), Siamo a buon punto, le basi sono pronte, la ganache pure, quindi se lasciate la pasticciona continuare assemblo il tutto, ovviamente per la seconda parte di lavoro mi serve una ricarica, altro quadrotto all'arancia e un' altra tazzina di caffè, stavolta però è il papà che la prepara.

Non mi resta che augurarvi buona colazione

INGREDIENTI per una teglia da 24 x 24 cm oppure teglia tonda da 28 cm

200 gr di uova (4 uova medie)
150/200  gr di zucchero semolato bianco
100 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle (oppure 00)
100 ml di olio di semi
150 succo d'arancia fresca
zeste di 1 arancia
8 gr di lievito per dolci in polvere (1/2 sacchetto)



PROCEDIMENTO

Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve, unendo alla fine 100 gr di zucchero, montare i tuorli con il restante zucchero e la zeste, unire poi il succo e l'olio. Setacciare le farina ed il lievito, unirli poco alla volta al composto dei tuorli. Alla fine incorporate con la spatola gli albumi, con attenzione senza smontarli, versare così il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 160/170 gradi per circa 30 minuti, fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare sul gratella, e poi spolverizzate con zucchero a velo.

p.s morbidissssssima

Alla prossima versione.

torcetti al burro di Saint- Vincent di Cracco

Buongiorno e buon giovedì, stamattina colazione veloce, nel senso che ho preparato tutto il giorno prima, messo in un barattolo, e chiuso a chiave, da sguardi e soprattutto pance indiscrete. La ricetta che ho scelto è quello di chef Carlo Cracco, tratta dal libro " Valle D'Aosta", ricetta tipica anche del Piemonte. Come tutte le ricette che ci vengono tramandate dal passato, venivano fatti con i resti di impasto del pane, e dopo la cottura passati nello zucchero o nel miele, anche se da fonti storiche erano preparati già alla corte dei Savoia, molto apprezzati dalle dame. Col passare del tempo la base di pane è rimasta la stessa, ma è stata aggiunta la sfogliatura di burro. Stamattina, visto che avevo preparato il tutto ieri quando in casa ero da sola, dal mio regno non saliva nessun profumino e quindi, qualcuno ha pensato che la serie delle colazionei speciali era stata rinviata, e si era rassegnato alla classica colazione, ma alla vista di questi splendidi dolcetti e soprattutto al sapore si è ricreduto e come sempre ha apprezzato, e quando è andato al lavoro, una porzioncina l'ha accompagnato per il viaggio.

Non mi resta che augurarvi buona colazione.

INGREDIENTI

500 gr di farina 0
200 gr di burro
( 200/250  ml circa di acqua)
5 gr di birra fresco
5 gr di sale
180 gr di zucchero semolato (io di canna)

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito nell'acqua e lavorate l'impasto, aggiungendo alla fine il sale, deve risultare elastico di media consistenza, ponete il tutto in una boule, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quando l'impasto è raddoppiato (in inverno ovviamente ci vuole più tempo) , incorporatevi il burro morbido, un poco alla volta e poi lasciate riposare ancora per 1 ora. Trascorso questo tempo, formate dei cilindretti lunghi 10 max 15 centimetri larghi 1cm, chiudeteli semplicemente accostando le due estremità, passateli nello zucchero e cuoceteli a 220 gradi per 15 minuti. Una volta freddi riponeteli in una scatola

p.s (quando incorporate il burro, all'inizio, sarete tentate di aggiungere la farina, non fatelo, incominciate ad unirlo, al massimo potete usare qualche manciata per il piano di lavoro, l'impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso)

Alla prossima versione.

Ciambelline riciclo albumi

Buongiorno e buon mercoledì, nel caso aveste fatto ieri la crostata, avrete sicuramente qualche albume da riciclare, quindi stamattina uniamo l'utile del riciclo ed il dilettevole della bontà di queste ciambelline. La ricetta è molto semplice, si trova su molti blog, sotto il nome di ciambellone agli albumi o torta, Questa volta non ho usato un classico stampo da torta, ma quello per le ciambelline da 12, se vi piacciono le mono porzioni potete usare anche lo stampo per muffin, ma nulla vieta di fare un dolce unico. Nella ricetta originale era prevista l'acqua per renderlo meno calorico, ma visto che oltre me in casa nessuno ha problemi con bilance e diete varie, ho deciso di aggiungere il latte; tuttavia potete utilizzare anche il succo di arance fresche. Visto che i gusti cambiano per ovvie ragioni, Giulia l'ha preferito con la marmellata di fragole, il golosone di casa con la crema spalmabile al cioccolato, mentre indovinate il mio quale era? Ebbene si quello centrale, piccolo, triste, senza condimento aggiunto. Per chi ci conosce sa che all'appello manca l'ultima di casa, la nota " folletta", non nel senso di fatina, ma in quello della famosa aspirapolvere, ecco lei esattamente per colazione ne ha divorati quattro, cioccolato, marmellata, con lo zucchero a velo ed uno appena sfornato, posto sulla gratella. Si è alzata con le punte dei piedini, con la manina afferrato l'oggetto del desiderio e mentre cercavo di non far cadere le ciambelline, più veloce del fulmine ha azionato il tasto numero3, ingurgitandola più veloce della luce, ancora con le briciole sul pigiamino e qualche pezzettino sul viso, mi fa " buoo mamma, ancoa".

Non mi resta che augurarvi buona colazione.

INGREDIENTI per una teglia da 24 cm o 12 ciambelline

4 albumi medi (circa 120 gr)
140 gr di zucchero semolato bianco
80 ml di olio di semi
110 acqua ( io latte)
290 farina 00
la zeste di un limone ( io 1 cucchiaino di estratto vaniglia)
pizzico sale
 1/2 sacchetto di lievito per dolci (8gr)

q.b marmellata
q.b di crema al cioccolato


PROCEDIMENTO

Montare gli albumi a neve. In una altra boule lavorate lo zucchero con l'olio e poi il latte, unite poco alla volta la farina setacciata con il lievito e la zeste/vaniglia, alla fine incorporare gli albumi ed il sale. Versate in una teglia unica imburrata ed infarinata o in monoporzioni, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 35/40 minuti per teglia unica, mentre per ciambelline o muffin 170 gradi per 15 minuti.. Fate raffreddare e servite accompagnato da creme o semplicemente con spolverata di zucchero a velo.

Alla prossima versione

petite tarte aux fraises," benvenuta primavera"

Finalmente è arrivata! Avete presente quando aspettate un dono desiderato o un ospite molto gradito? Appena lo vedete, una parola soltanto: è arrivato. In questo caso non aspetto ospiti né doni, anche se gli ultimi sono sempre graditi ( consiglio per marito che  legge), ma è arrivata la Primavera, la mia stagione preferita. Vestiti leggeri, giornate fresche, ma non fredde, passeggiate serali, giochi all'aria aperta, feste di compleanno, quello delle mie bimbe che compiono gli anni a distanza di pochi giorni, e poi le fragoleeeee. E quale tributo migliore se non una 'tarte aux fraises', la ricetta è tratta da Laurousse des dessert di Pierre Hermé, in realtà sono l'unione di due ricette,  la base é quella della tarte alle fragole mentre la crema è quella della tarte ai lamponi. 

ricette tratte dal libro " larousse des dessert di Pierre Hermé

INGREDIENTI 

per circa 500 gr di pasta sucrée, per due tarte da 18cm, oppure 1 da 24/26

210 gr di farina 00

85 gr di zucchero a velo

1 uovo

1/2 bacca di vaniglia

125 gr di burro 

25 gr di farina di mandorle

4 gr di sale

 Setacciate la farina e lo zucchero separatamente, Lavorare il burro a pomata con lo zucchero e la bacca di vaniglia, la farina di mandorle, l'uovo ed infine la farina, lavorate velocemente fino a formare una sfera compatta, avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo per minimo tre ore. Stendete la sfoglia su un piano leggermente infarinato, (oppure tra due fogli di carta forno) portandola ad uno spessore di tre millimetri, coppate la forma della vostra teglia, che avrete precedentemente imburrato ed infarinato,( questo passaggio non va fatto per stampi in silicone).  Riponete per una trentina di minuti in frigo. Bucherellate la pasta con una forchetta,se usate per stampi grandi vi consiglio di rivestire con carta forno e poi versarvi sopra dei legumi secchi o le apposite sfere in ceramiche per evitare che si alzi in cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, poi togliere carta e pesi e continuare altri 10 minuti. .Lasciate raffreddare su una gratella. (per tartellette 180 gradi per 10minuti)

ingredienti per circa  500gr di crema pasticcera alla vaniglia

1 bacca di vaniglia

30 gr di fecola di patate

80 gr di zucchero semolato

350 ml di latte

4 tuorli

35 gr di burro a temperatura ambiente

Aprire in due la bacca, raschiare i semini e metterli in una casseruola con il latte, portare ad ebollizione, in una boule lavorate la fecola lo zucchero e i tuorli, versare lentamente del latte sul composto, poi riportare il tutto nel tegame e terminare la cottura, togliete dal fuoco, quando la crema raggiunge una temperatura di 50 gradi, incorporate il burro a pezzetti, lasciate sciogliere, poi coprite con pellicola e trasferite subito in frigo. E'  buona cosa preparare la crema  almeno un paio d'ore prima del momento in cui serve, infatti questo tipo di crema si conserva difficilmente più di 12  ore nel frigo, poi perde il suo sapore.

 ingredienti per  500 gr crema millefoglie

400 gr di crema pasticcera

100 gr di panna da montare

10 gr di zucchero semolato

 600/700 gr di fragole  ( ne avanzerà qualcuna dopo aver scelto le più belle)

ASSEMBLAGGIO

Preparate la crema millefoglie, prelevate 400 gr di crema pasticcera e uniteli alla chantilly (100 gr di panna montata con i 10 gr di zucchero). lavate bene le fragole e tagliatele.

Riempite una sacca da pasticcere (sac a poche) con la crema, riempite le tarte, e sistemate sopra le fragole.

Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo, oppure con gelatina alimentare.

p.s la crema avanzerà un pochino, ma sicuramente saprete come consumarla, io un bicchierino, con le fragole avanzate

Alla prossima versione

Il 21 marzo oltre al essere il primo giorno di primavera è anche  la giornata mondiale della poesia

 tratto da Nascita di Rabindranath Tagore

Il bambino chiama la mamma

e domanda: < Da dove sono venuto?

Dove mi hai trovato e raccolto?>

La mamma ascolta,

piange e sorride mentre stringe

al petto il suo bambino:

< Eri un desiderio

dentro il cuore!>

BENVENUTA CARLOTTA

cenci o chiacchiere dell'artusi

In questo periodo si chiacchiera spesso, scherzosamente parlando.  Da anni faccio questa  ricetta e alla fine scopro che è di Pellegrino Artusi, che è stato uno dei primi dopo l'unità d'Ialia a scrivere un libro di ricette: "La scienza in cucina  e l'arte di mangiar bene. Pensandoci bene questa ricetta davvero rappresenta l'unità del paese, cambia solo il nome da regione a regione:

cenci, bugie, frappe, marvillas, lattughe, sfrappole, guanti, stracci, fiocchetti, chiacchiere etc.

Credo che noi napoletani le chiamiamo chiacchiere perchè quando le mangi una tira l'altra, un pò come le chiacchiere (parlate), l'unica è differenza che sono molto buone e nuociono solamente alla nostra linea. Si preparano in un attimo e nello stesso attimo spariscono. La caratteristica delle chiacchiere sono la loro croccantezza, e una buona spolverata di zucchero a velo, provate a mangiarle senza, non hanno lo stesso sapore.

INGREDIENTI

240 gr di farina 00
20 gr di burro morbido
20 gr di zucchero semolato
100 gr di uova (2 uova medie)
1 cucchiaio di acquavite ( anice, vino bianco, spumante, altro)
zeste di limone o arancia ( mia aggiunta)

strutto per friggere ( io olio di semi) 
100 gr di zucchero a velo


PROCEDIMENTO

In una boule mettete la farina e lo zucchero, al centro versare le uova ed il burro ed il liquore, io ho messo lo spumante;  iniziate ad impastare amlgamando bene, il composto deve risultare asciutto un pò come impasto per la pasta fresca. Quindi probabilmente dovrete aggiungere qualche spolvero di farina, avvolgete in pellicola e fate riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in otto parti e tirate delle sfoglie sottili, quasi come un velo, potete usare anche la macchinetta per la pasta,, con una rotellina dentellata tagliate delle strisce a vostro piacimento e  incidete il centro, friggente nell'olio bollente, bastano pochi minuti a lato, scolate su carta da cucina ed alla fine spolverizzate con abbondante zuchero a velo.

p.s preparte prima tutte le chiacchiere e poi friggete, sono talmente sottili che cuociono in un lampo, e rischiate di bruciarle o carbonizzarle mentre preparate le altre, mia esperienza personale.

Alla prossima versione

taralli dolci, biscotti campani

Ogni famiglia napoletana ha la sua ricetta dei biscotti , di solito venivano fatti durante le feste quando rimaneva un po di frolla delle pastiere, infatti uno degli ingredienti base e non sostituibile è la sugna ( provato col burro ma non son la stessa cosa). ( ho confrontato con altre ricette e sono tutte simili) Come mi è stato raccontato la colazione come la facciamo noi, loro i nonni, se la sognavano, di solito era pane raffermo inzuppato nel latte, oppure il resto della cena del giorno prima. Con il tempo pero questi biscotti hanno preso il posto che gli si addiceva erano preparati per la colazione, e venivano conservati in scatole di latta come reliquie, chiusi a chiave negli armadi, da piccola ho avuto la possibiità di assaggiarli, ma il consumismo ha preso il loro posto, quindi quando ho trovato una  vecchia ricetta, ho voluto replicarla, prima tradurla, perchè in dialetto e poi riportare le dosi in pesi.come dicevo sopra ho provato cambiando lo strutto con il burro ma la differenza si sente, perdono il loro sapore rustico, solo che veniva usato un lievito particolare un mix di ammoniaca e bicarbonato (credo)  e quindi qui ho fatto a modo mio.  Per la conservazione vi consiglio di usare una scatola che si chiuda perfettamente e di usare un tovaglio di carta in modo che assorbi l'umidità. Li ho fatti da 50 gr circa, perché li ricordo grandi, uno bastava,  inutile dirvi che erano buoni che sono piaciuti a tutti anche alle bimbe ma soprattutto a Giulia che è la food/snob della famiglia.

INGREDIENTI

mezzo pacco di farina = 500  gr di farina 00
un quarto  di zucchero =250 gr di zucchero semolato 
tre cucchiai di nzogna  =100 gr di strutto
 2 ova                            = 2 uova grandi
un limone grattuggiato = zeste di un limone
1 tazzina di liquore       = 50 ml di limoncello
latte                               = 50 ml di latte
1 bustina (?)                   = 2 cucchiaini di lievito per dolci

latte o tuorlo per spennellare
q.b di zucchero semolato



PROCEDIMENTO

In una boule mettete la farina, lo zucchero, la zeste ed il lievito, al centro versate le uova, la sugna e iniziate a lavorare, unite poi il liquore ed il latte;  la frolla deve risultare non appiccicosa, ma nemmeno troppo dura, avvolgete in pellicola e fate riposare in frigo almeno un' ora. Dopo il riposo prelevate dei pezzi da 50 gr circa, e fate dei cilindri lunghi circa 13/14 centimetri, chiudete poi dando la forma di un cerchio, poneteli in una teglia rivestita da carta forno, mantenendo distanziati tra loro i biscotti. Spennellate con il latte o con il tuorlo e cospargete con lo zucchero, Cuocete per 20 minuti a 180 gradi, fate raffreddare su gratella, si conservano per tre/ quattro giorni in una scatola di latta.



p.s la ricetta non è della mia nonna, ma nella foto c'è il suo cucchiaio con il quale ha svezzato il figlio (mio suocero), passato poi al figlio (mio marito) ed infine alle mie bimbe

brownies chocolate vegan, la rivincita dei dolci senza uova/latte e burro

A volte prendere un caffè con un'amica diventa la cosa più difficile del mondo, soprattutto quando l'amica in questione è vegana. Ho preparato altri dolci senza uova o latte o burro, ma mai che mancassero tutti e tre dalla stessa ricetta, quindi ero molto scettica, Ho trovato la ricetta su un blog americano (chi meglio di loro ), ho scoperto che come tante altre meraviglie il brownies è nato per errore, il pasticcere dimenticò di mettere il lievito e se ne accorse solo in cottura, ma quando lo assaggiò  sentì che era buono e visto che ormai non era più il dolce che doveva presentare lo chiamò semplicemente brownie (marrone) per il suo colore.  Mi sono ricreduta, i miei timori erano solo piccoli pregiudizi, ( detto da un'onnivora, amante del burro), buono e cioccolattoso al punto giusto. Alla mia amica ovviamente è piaciuto tanto, ed anche alle mie bimbe, quindi il giorno dopo ho dovuto rifarlo, si mantiene in frigo per due/tre giorni chiuso in un contenitore (sempre che non lo spazzoliate prima).   Nella ricetta originale come detto prima non c'è il lievito, ma nelle versioni moderne c'è un cucchiaino di bicarbonato o di lievito per dolci, e ho aggiunto il cioccolato fondente, Esistono molte varianti di ripieno, (frutta secca, gocce di cioccolato, lamponi essiccati), potete a gusto togliere un pò del latte ed aggiungere la stessa quantità in caffè o liquore, ho fatto la versione al caffé (mettendo 200ml latte e 50ml di caffè) buona lo stesso. Ho usato come unità di misura proprio i cup che vengono direttamente da un negozio di Seattle, ma ho pesato gli ingredienti per agevolarvi in caso foste sprovvisti.

INGREDIENTI  x una teglia da 24x24 ( 16 brownies)

1 e 1/2 cup di farina 00                              ( 209 gr)
1 cup di zucchero di canna                        ( 204 gr)
1/2 cup di cacao amaro                             ( 40 gr)
1 cup di latte di soia                                  ( 250 ml)
1/3  di cup di olio di semi di girasole       ( 80 ml)
1 tsp di lievito in polvere per dolci            ( 1 cucchiaino )
100 gr di cioccolato fondente
1 tsp estratto vaniglia                              (1 cucchiaino )


q.b di zucchero a velo



PROCEDIMENTO

In una boule mettete la farina, il cacao, lo zucchero ed il lievito, amalgamare per bene. Nel frattempo sminuzzate il cioccolato fondente e scioglietelo nel latte, che avrete riscaldato.  Versate il cioccolato intiepitido e iniziate a mescolare, unite poi la vaniglia e l'olio, mescolate velocemente e versate il composto in una teglia rivestita da carta forno ( vi consiglio di usarla altrimenti dopo farete fatica ad estrarla). Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti, fate la prova stecchino, deve risultare leggermente unto e non asciutto. Fate raffreddare e ponete in frigo per un paio d'ore. Dopo toglietelo dalla teglia e con un coltello affilato, togliete i bordi esterni e poi tagliate in quadrotti, per facilitarvi dovreste fare tre tagli latitudinali e altri tre longitudinali: in totale saranno 16 quadrotti. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Alla prossima versione

biscotti anicini per il caffè

Quando devo pasticciare spesso parto da una ricetta ben definita e prendo quindi gli ingredienti, questa volta invece è stato il contrario, sono partita da un ingrediente. Quando mio marito è incaricato della spesa torna sempre con qualcosa di nuovo, questa volta è tornato con un sacchettino di semini d'anice e da lì è iniziata la mia ricerca. Quella che più mi ha intrigato è stata la ricetta  degli anicini siciliani, biscotti senza grassi e quindi ho approfittato della festa dei nonni per rifarli. Si, perchè uno dei due, da buon napoletano, spesso il caffè lo prende corretto proprio con il liquore d'anice e quindi quale abbinamento migliore dei piccoli biscottini speziati? Da premettere che sono una purista del caffè, niente zucchero, niente correzioni nè con latte nè con altro, quindi il mio era naturale ed ho apprezzato ancora di più i biscottini.

INGREDIENTI per circa 40 biscotti

200 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200n gr di uova, (4 uova piccole o 3 medie)
1 cucchiaio di liquore anice
1 cucchiaio di semi d'anice
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci


PROCEDIMENTO

In una boule versate le uova con lo zucchero ed i semi, mescolate bene e quando lo zucchero è assorbito aggiungere il liquore e la farina con il lievito. Il composto è piuttosto liquido, foderare una teglia rettangolare  di circa 23 x 27 con la carta forno, versate il composto e cuocere a 170 gradi per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire leggermente e tagliate tre rettangoli larghi quattro dita e poi tagliate le fette spesse 2 cm. Riponete in una teglia più grande e tostate a 180 gradi per 5 minuti entrambi i lati, lasciate raffreddare su gratella.

Alla prossima versione

salame al cioccolato

Per la merenda delle bimbe oggi ho optato per il classico salame al cioccolato che a differenza del primo, anch'esso senza uova, ha il cioccolato fondente ed il latte. Soltanto non posso chiamarlo con il vero nome perchè Giulia, che non ama neanche sentire l'odore dei salumi, parte prevenuta e quindi è stato ribattezzato biscotto morbido (nome scelto dalla piccola),  in qualsiasi modo lo chiami l'importante e che mangiiiiiiiiiii.





INGREDIENTI 

250  gr di frollini sbriciolati
70 gr di ciocolato fondente
70 gr di burro
80 gr di latte
30 gr di nutella
50 gr di zucchero semolato bianco

q.b di zucchero a velo



PROCEDIMENTO

Sciogliete  a fuoco basso lo zucchero nel latte, unite il cioccolato a pezzetti ed il burro, quando tutto è amalgamato bene unite la nutella,  fate raffreddare e nel frattempo tritate  grossolanamente i biscotti. In una boule versate i biscotti e lentamente mentre girate versate il cioccolato e amalgamate il tutto, versare su carta forno ed arrotolare dando la forma classica del salame.  Lasciate compattare in frigo da 6 a 12 ore. Dopo il riposo potete cospargere di zucchero a velo e con dello spago legare come per il salame vero.

p.s non chiedetemi come ho fatto a legare perchè ho improvvisato.

Alla prossima versione

Biscotti con zucchero di canna e gocce di cioccolato

 La merenda di oggi è stata speciale, avevamo programmato di portare le bimbe al parco, ma in questi giorni il tempo non è stato molto favorevole, si è partiti con una bella mattinata di sole ed in un attimo cielo grigio e temporale. Le bimbe ci sono rimaste un pochino male e per sollevarci di morale cosa c'è di meglio che pasticciare insieme, o quasi. L'impasto l'abbiamo preparato insieme, ma durante il riposo in frigo anche qualcun'altro ha riposato e quindi ne ho approfittato e finito di preparare da sola. Durante la cottura l'odore del cioccolato ha invaso casa ed una alla volta si sono svegliate le mie principesse. Sono corse in cucina e in un baleno hanno divorato tanti di quei biscotti che ho dovuto nasconderne una parte per non rischiare un indigestione collettiva. L'aspetto è un po rustico (che poi è la caratteristica di questi biscotti), è data dallo zucchero di canna, potete sostituirlo con zucchero semolato o farne metà e metà, ma a mio avviso sono ottimi così.

INGREDIENTI x 40 biscotti 

200 gr di farina 00
100 gr di zucchero di canna
100 gr di burro morbido
50 gr di uova (1 uovo medio)
60 gr di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di liquore limoncello
1/2 bustina di lievito per dolci



PROCEDIMENTO

In una boule mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, aggiungete l'uovo, il liquore ed il burro ed impastate velocemente alla fine quando  è compatto aggiungere le gocce, arrotolare in pellicola e lasciate riposare in frigo per un oretta. Dopo  l'ora stendere ad uno spessore di 1/2 cm circa e coppate con la forma che preferite, sistemate su teglia imburrata ed infarinata oppure ricoperta da carta forno, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti, lasciate raffreddare e a piacere spolverizzate con lo zucchero a velo. Si conservano chiusi in un contenitore per un paio di giorni.

Alla prossima versione

Biscotti con farina di riso e cacao

Per chi è intollerante al glutine è un vero problema anche il solo prendere un caffè con le amiche, ameno che l'amica non prepari pure un accompagnameto adeguato, in questo caso dei biscotti. Dopo un aggiornamento veloce ho trovato varie ricette, ma erano interamente di riso al massimo con le gocce di cioccolato; visto che temevo che le mie gocce non fossero adeguate ho optato per  l'aggiunta del cacao amaro e visto che mi era venuto il dubbio dell'ultimo momento, se l'intolleranza non fosse solo al glutine ma anche al lattosio, ho sostituito il burro con l'olio di semi . Per la forma, sempre nel web, ho trovato un metodo veloce che rende l'aspetto finale dei biscotti rustici tipo quelli confezionati dal famoso mulino. Il risultato? biscotti buoni e profumati, li hanno mangiati anche le bambine, 

INGREDIENTI

200 gr di farina di riso

40 gr di cacao amaro

100 gr di zucchero semolato

80 ml di olio di semi

1 cucchiaino di lievito per dolci

Unire le uova con lo zucchero e l'olio aiutandovi conuna frusta poi alternate la farina al cacao ed il lievito fino ad esaurimento ingredienti. L'impasto non deve essere appiccicoso quindi regolatevi con uno spolvero di farina di riso. Avvolgete in pellicola formando un filoncino, e tagliate delle fettine di 1/2 centimetro e sistemate su una teglia ricoperta da carta forno, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti (dipende dal forno) fate raffreddare su gratella e spolverizzate dello zucchero a velo, si conservano per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.

treccine di ricotta e cacao

La ricotta è uno dei latticini più buoni che esista, leggera e versatile, è buona sia col dolce che con il salato, per le sue caratteristiche, se viene usata, in alcune preparazioni si può omettere il burro o l'olio e qualche volta anche le uova, come in questo caso dei biscotti/brioche  morbidi senza burro/olio nè uova, ottimi soprattutto per chi ha intolleranza verso queste ultime. La ricetta di base è del maestro pasticcere Montersino  sono buonissime e leggerissime, un misto tra biscotto e brioche, ma  nella mia versione c'è l'aggiunta del cacao amaro e quindi l'omissione dell' olio essenziale al limone. Si preparano in pochissimo tempo e sono ottime per la colazione e per la merenda e, come ultimamente accade a casa mia, ottime per il dopo cena, anzi per il film della seconda serata, quando tutti, o meglio tutte, dormono e mi rilasso in poltrona, concedendomi "lo sfizio" di fine giornata. La treccine del maestro sono più simile a delle brioche anche per il peso di circa 60 gr, ma ho optato per una versione più piccola, per l'illusione di mangiarne di più,  almeno così non finiscono subito!

INGREDIENTI  per circa 950 gr di impasto                per 12 treccine da 35 gr

250 gr di farina 00                                                          125 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato                                           125 gr di zucchero semolato
375 gr di ricotta di pecora                                              190 gr di ricotta di vaccina
5 gr  di sale                                                                     1 pizzico di sale
8 gr di lievito in polvere per dolci                                  4 gr di lievito in polvere per dolci
1 gr di olio essenziale  di limone                                    40 gr di cacao amaro        

1 uovo per spennellare                                                  q.b di  latte
q.b di zucchero semolato                                              q.b di zucchero semolato
                                                                                      q.b di zucchero a velo


PROCEDIMENTO

In una boule mescolate la ricotta con lo zucchero aggiungete la farina, il lievito ed il cacao lavorare velocemente, impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso, nel caso aggiungere un leggero spolvero di farina,  nella versione originale le treccine pesano circa 60 gr, io le ho fatte da 35 gr . Aiutandovi con un leggero spolvero di farina fate dei cilindri  lunghi una quindicina di centimetri, ripiegate e formate una treccia, ponete su una teglia o imburrata ed infarinata oppure coperta da carta forno, spennellate o vaporizzate con del latte e cospargete con lo zucchero semolato, cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 20 minuti,(nel mio 170 gradi), sfornate lasciate raffreddare su gratella e se vi piace ancora più goloso aggiungete lo zucchero a velo.

Alla prossima versione

mini crostate ripiene al lemon curd

Dopo aver preparato il lemon curd, è subito terminato, perchè gustato come  accompagnamento ad un buon gelato alla vaniglia! Per non dire che una parte è stata mangiata a cucchiaiate, allora è stato rifatto e questa volta è stato usato come ripieno. Alcuni, stanchi delle solite ricette al cioccolato, hanno chiesto gustando questa crema, qualche dolcetto al limone. Da premettere che quello stanco del cioccolato non sono io, non potrei mai esserlo, credo di essere stata svezzata con pane e cioccolato, ovviamente fondente. Allora come sempre divago, come detto prima la crema è stata usata nel ripieno, ma di cosa? Ho preparato la classica frolla per crostate, ma il risultato è stato un pò deludente: troppo dolce, anche per me. Quindi per la gioia dei miei ho rifatto la crema e la frolla,  ma questa volta ho diminuito lo zucchero nella frolla in modo tale da bilanciare i sapori. Quindi non ho fatto altro che stendere la frolla e formare le crostatine, ma visto che siamo golosi,  ho fatto anche dei biscotti ripieni sempre di lemon curd e devo confessarvi un segreto: qualche biscotto l'ho farcito con del cioccolato spalmabile ed erano ottimi lo stesso!

. 

INGREDIENTI per 490 gr di frolla, per 6 crostatine da 8 cm

250 gr di farina 00
125 gr di burro freddo
70 gr di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo piccolo oppure 1 uovo medio + 1 cucchiaio di acqua (freddo)
zeste di mezzo limone
1 pizzico di sale

1 dose di lemon curd
q.b di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una boule versare la farina, lo zucchero, il sale, e la zeste, mescolare e aggiungere il burro a cubetti, lavoriamo con la punta delle dite per fare amalgamare il burro alla farina, unite poi le uova e lavorate velocemente, deve risultare compatto e non appiccicoso quindi nel caso spolverare leggermente con della farina. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo. Stendete la frolla ad uno spessore di 1/2 cm con un coppa pasta più grande dello stampino da utilizzare formate un disco e punzecchiatelo con una forchetta, ponete nello stampo, versate un paio di cucchiai di lemon curd, con un coppa pasta della stessa misura dello stampo formate un'altro disco, coprite siggillate bene i bordi e tagliate via l'eccesso. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti circa, fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

anche il vassoio è opera mia, fatto nel periodo "amante del decoupage"

Alla prossima versione

Frolla vegana di Montersino, base ideale per crostate e biscotti

Una mia giovane amica mi ha chiesto se avevo qualche ricetta per vegani, personalmente mai provate, ma visto che mi era stato chiesto ho iniziato a cercare. Ce ne sono tantissime e qualcuna non è che tanto mi convinca, ma quando ho trovato questa, conoscendo già altre ricette dell'autore, mi sono detta di provare, perchè fino ad ora Montersino non mi ha mai delusa. Proprio per non sbagliare, per prova ho fatto una mezza dose usata come mono porzione, come base biscotti e per crostata intera. Fatta assaggiare la frolla a diversi tipi di persone, età, sesso, intolleranze e tutti mi hanno risposto la stessa cosa: "Frolla ottima", e non risente della mancanza di burro e uova. Anzi vi posso dire che anche nello stenderla non ho avuto nessun problema. Anzi proprio per dirla tutta, visto che a volte quando sono dai miei genitori mi porto un pò di attrezzatura, questa volta cosa dimentico di portarmi? matterello e stampo. Allora ho fatto senza, ho usato il coperchio di una pentola per coppare i due dischi e il rotolone di pellicola trasparente per stendere, nessun problema, con con uno stampo ad espulsione poi ho ricavato i fiorellini per decorare il mio maxi biscotto da 18 cm di diametro. Il cioccolato che ho usato però non è vegano, visto l'allergia di mio marito per le nocciole questa volta ho provato quello al solo cacao, ho preso le confezioni piccole proprio per la prova gusto, entrambe le novità non ci hanno deluso, anzi ho scoperto due ottimi prodotti, la frolla vegana e il cioccolato al solo cacao.

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato/ di canna
128 gr di acqua
64  ml olio di semi
64 ml olio extra vergine d'oliva dal sapore delicato (io tutto di semi il mio olio beneventano robusto)
1 punta di cucchiaino di bicarbonato o di lievito in polvere per dolci
 zeste di agrumi (io arancia)


q.b di cioccolato al cacao spalmabile o quello che preferite
q.b di marmellata
q.b di zucchero a velo.


PROCEDIMENTO

Sciogliete lo zucchero nell'acqua leggermente intiepidita, unite gli oli, mi raccomando se quello di oliva ha un sapore molto forte optate per il raddoppio di quello di semi, unite la farina setacciata con il bicarbonato o il lievito, e la zeste. Mescolate velocemente fino ad ottenere un panetto, avvolgete in pellicola e riponete in frigo almeno un paio d'ore , se quando aprite è ancora appiccicoso, spolverizzate con poca farina, io per questione di tempi ho fatto riposare la frolla 24 ore.  Con questa dose foderate uno stampo da 30, con la mezza dose ho fatto 4 crostatine da 8 cm alla marmellata, 1 biscotto gigante da 18 cm e 3 piccoli. Questa frolla si presta bene per ogni preparazione ovviamente come per la frolla normale se il vostro ripieno è acquoso spolverizzate la base con dei biscotti sbriciolati.  Per il biscottone ho steso due dischi da 18 cm li fo punzecchiati con una forchettina, rivestito uno dei due con del cioccolato spalmabile lasciando un centimetro dal bordo, sovrapponete l'altro disco e sempre con la forchetta chiudete i bordi, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti, ovviamente i tempi cambiano a seconda del ripieno, fate raffreddare e se vi piace spolverizzate con zucchero a velo.

p.s mezzo panetto l'ho congelato e quando dovevo usarlo l'ho messo in frigo e dopo un paio d'ore l'ho utilizzata, non ho avuto nessun problema, stesa come appena fatta.

Alla prossima versione