chocolate bakewell tart

Come passa il tempo......., sono tre anni che ho deciso di condividere con voi la mia passione, i miei pasticci.

Non sempre pero ho avuto l'entusiasmo degli inizi, qualche volta confesso che ho pensato di chiudere tutto,  e se non l'ho fatto e proprio per noi, credo sia sia creato una sorta di legame, difficile da sciogliere. Come anticipato nel post precedente, ho dovuto prendermi una pausa per motivi di salute, non posso cucinare, proporvi piatti e poi non assaggiarli, sarei poco onesta nei vostri confronti, ma per l'occasione ho fatto uno strappo. Diciamo che volevo prepararla da tempo, quindi i soliti appunti, i soliti confronti, e oggi mi sono decisa, la preparo per il nostro anniversario. Questa torta, è di origine anglosassone, esattamente della città di Bakewell,  all'inizio (ricetta risale al 1836 circa) era un budino, poi una tart con marmellata e  crema pasticcera, e solo verso la meta del 1900  si  è sostituita la crema con il frangipane. La tart quindi  è composta da: base (una semplice pasta brisée), uno stato di marmellata di ciliege o lamponi, uno stato di frangipane ricoperto di mandorle a lamelle, e spolverizzato da zucchero a velo o da una glassa di zucchero ed acqua.  Ci sono molte versioni: da quella con un unica cottura, a quelle più alte, chi mette le mandorle quasi a fine cottura e chi dall'inizio. Personalmente, ho preferito fare la doppia cottura per avere uno strato croccante come base, per evitare l'effetto "mappazzone", e di non farla troppo alta, mantenendomi con le classiche misure dello stampo da tart, cioè 3cm, ho preso ispirazione da varie fonti tra cui Mary Barry (scrittrice gastronomica e giudice in bake off UK), e da James Atheron ( chef britannico).  Nella mia versione, la marmellata è sostituita da una crema al cioccolato, non ho usato quelle industiali proprio per rimanere nel tema "home made",spero sia di vostro gradimento.
Come da tradizione l'ho servita per il thè, ma la consiglio per un fine pasto "leggero", accompagnata da  una coppa di Moscato d'Asti

INGREDIENTI per una tart da 24 cm


base
230 gr di farina 00
115 gr di burro
5 cucchiai di acqua fredda
15 gr di zucchero semolato (mia aggiunta)
mezza bacca vaniglia (mia aggiunta)

crema al cioccolato fondente
15 gr di zucchero a velo
15 gr di cacao amaro
45 gr di burro
70 gr di cioccolato fondente al 70%

frangipane
150 gr di burro
150 gr di zucchero di canna
150 gr di uova (3 medie)
150 gr di farina* di mandorle
1 cucchiaio di aroma mandorla amare/ liquore amaretto (mia aggiunta)

40 gr di mandorle a lamelle
q.b di zucchero a velo


PROCEDIMENTO

Preparare la base, unendo la farina con il burro, riducendo il composto come  "sabbia bagnata", aggiungere la vaniglia, lo zucchero ed i cucchiai d'acqua, impastare, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo  preparare la crema al cioccolato, tritate il cioccolato e versatelo in un pentolino dove avrete precedentemente sciolto il burro con lo zucchero ed il cacao.

Dopo il riposo, stendere la frolla ad uno spessore di circa 3 mm, sistemarla in una teglia rivestita di carta forno, bucherellate con una forchetta e riponete in frigo per altri 30 minuti, cuocetela poi a 200 gradi per circa 15 minuti, ponendo sulla base un foglio di carta forno con dei fagioli etc..; dopo i 15 minuti toglieteli e fate cuocere ancora 5 minuti.

Nel frattempo preparate il frangipane, montate il burro con lo zucchero, unite poi un uovo alla volta fino ad assorbimento, infine unite la farina di mandorle e l'aroma o il liquore.

Sulla base stendete uno strato di cioccolato, e poi versate il composto su di esso, cospargete con le mandorle ed infornate a 180 gradi per 25/30 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Alla prossima versione

* ho usato 150gr di mandorle bianche, riscaldate per pochi minuti nel forno a 200 gradi e poi passati nel
mixer.

P:S: il giorno dopo è ancora più buona, noi l'abbiamo assaggiata sia tiepida che fredda, ottime in entrambi i casi!!!

dolcissimo 2016

Le parole sono spesso vane: arrivati alla fine di un altro anno, non  posso fare altro che ringraziare Dio per tutto quello che mi ha donato, per i mie cari, e per tutti voi!
Ringrazio per come, ciascuno a suo modo, mi avete sopportato, nei pasticci e nelle parole.
Auguro a tutti voi un" dolcissimo" nuovo anno carico di gioia, Dio possa donarvi quello che il vostro cuore desidera.

Buoni pasticci a tutti.

Per la ricetta vi rimando qui, super veloce e golosa, abbinamento ideale.

p.s appunto per nuovo anno: non chiedere mai a tua figlia di cinque anni di aiutarti a decorare la  torta... la golosità di un bambino non ha limiti!!!

tarte extraordinariement chocolat di Frédéric Cassel

Non poteva avere nome migliore, veramente straordinaria... Che sono golosa lo sanno anche i muri e che mi piacciono le cose semplici, soprattutto in cucina, non è un mistero. Per il mio trenta........o compleanno cercavo nel web qualcosa di semplice, goloso e sopratutto cioccolattoso,  ma proprio mentre mi accingevo alla ricerca, ho spulciato nei mie libri, indovinate qual'è il mio preferito???  "ENCYCLOPEDIE DU CHOCOLAT", quindi non ho dovuto cercare tanto, ho scelto la ricetta di Cassel, che rispecchiava tutti i miei presupposti. Di facile esecuzione, mi sono dovuta adattare per la forma, visto che non ho per il "momento" uno stampo per tarte, che sono diversi da quelli da crostata, hanno i bordi bassi di 2.5 cm circa e sono ad angolo retto con la base;  quindi sempre dal libro ho usato la seconda tecnica chiamata "fonçage avec bandelettes" cioè ho tagliato prima il fondo della tortiera e poi ho ricavato una striscia alta 3cm, lunga quando tutta la circonferenza. Poi con un pennellino ho inumidito i bordi della base e ho messo la striscia. Il secondo inghippo l'ho avuto nel momento della fusione tra panna e cioccolato e, visto che non era perfetto, mi sono armata del mio utensile innovativo per decorare con la glassa: un cucchiaino da te! Ho picchiettato a spirale, lasciando dei piccoli dossi.  L'autore consiglia di mangiarla il giorno stesso della composizione, ma vi garantisco che il giorno dopo è ancora buona. Allora, dopo tutto sto sproloquio, frolla doce e burrosa, ganache amara e compatta risultato: un mix di bontà.

                                           ricetta tratta da "Encycopédie du  chocolat"

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm

pasta sablè alle mandorle
120 gr di burro
2 gr di sale fino
90 gr di zucchero a velo
15 gr di farina di mandorle
1 uovo intero
240 gr di farina setacciata

ganache al cioccolato
350 gr di cioccolato fondente al 70%
250 gr di panna da montare
1 cucchiaio da zuppa di miele
50gr di burro


PROCEDIMENTO

In una boule lavorate il burro a pomata con lo zucchero ed il sale, aggiungete la farina di mandorle, poi l'uovo e 60gr di farina. Quando l'impasto è omogeneo, aggiungete il resto della farina, lavorate velocemente. Avvolgete in pellicola e lasciate in freezer per 30 minuti (io l'ho lasciato tre ore in frigo). Rivestite uno stampo per tarte da 24 cm alto 2,5cm, lasciate riposare in freezzer per 30 minuti. Coprite con carta forno e mettete dei pesetti, tipo fagioli o riso, e a metà cottura toglieteli. Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 20 minuti circa (deve avere una colorazione ambrata).

ganache

tritate il cioccolato e fate fondere a bagnomaria o nel microonde. In una pentola portate a bollore la panna ed il miele, versate lentamente sul cioccolato fuso, e con una marise mescolate energicamente, aggiungete infine il burro.  Versate immediatamente sul fondo della tarte, e lasciate riposare 2 ore a temperatura ambiente

Alla prossima versione

TORTA FINE ANNO "rainbow cake"

Cosa succede quando si incontrano quattro mani e due menti? Le mani e le menti in questione sono le mie e di mia cognata Libera, sono vent'anni che ci conosciamo e quando decidiamo di pasticciare insieme succedono tanto di quelle cose che alla fine non sappiamo se ridere o piangere (dalle risate). Da ottobre a fine maggio, ogni domenica sera le nostre bimbe frequentano la scuola domenicale, sono affidate a tre brave monitrici che per tutto l' anno insegnano,  giocano e intrattengono quasi venti bimbi. Per la fine dell'anno ci hanno chiesto una torta per festeggiare l'evento e quindi ci siamo messe a studiare, fatto un progetto e alla fine... come sempre cambiato tutto in corso d'opera. Partiamo sempre così: studiamo la ricetta, calcoliamo pesi, misure, prendiamo l'occorrente e poi succede come questa volta, che mentre decidevamo della misura dei piani, in mezzo a pianti inconsolati e urla di giocatrici scalmanate, diciamo una cosa e ne facciamo un' altra, ma non importa risolviamo lo stesso! Visto che dell'errore ci accorgiamo solo la domenica mattina (quando il più dei fornitori sono chiusi e dopo l'attimo di panico), dopo il lavoro fatto in precedenza lavorando i vari soggetti con la pasta di zucchero, alcuni pezzi sembrano seccati troppo mentre altri ancora umidi... altro panico! Ringraziando Dio, in famiglia c'è l'ingegnere che ci illumina e grazie all'ausilio dell' asciugacapelli salviamo le nostre sagome da una fine pietosa. Cosa possiamo farci se il tempo in questa settimana è stato ballerino, secco, umido, pioggia e poi finalmente il caldo? Domenica è stata come si dice di fuoco; le basi le ha preparate Libera: è una rainbow cake, i soggetti in pdz come detto sopra in buona parte preparati la settimana prima, visto che erano vari colori siamo partiti da pasta di zucchero bianca e poi colorata a nostra scelta. Al mattino abbiamo farcito, dopo pranzo rivestita di crema al burro e alle quattro del pomeriggio decorata. Il piano superiore è una dummy (base in polistirolo di 15 cm), rivestita anch'essa di crema al burro e poi decorata. quindi ad un certo punto quasi alla fine, ci siamo ritrovate a darci il cambio mentre ci preparavamo, ma in tutto questo nessuna delle due si era accorta o almeno posto la domanda del dove fosse finito lo scatolo per la cansegna. Vi svelo l'arcano: lo scatolo era già in chiesa, da solo, dimenticato nel portabagagli dell'auto, quindi abbiamo aspettato che ci fosse riportato per poi poter consegnare. ( un pochino in ritardo). Dopo tutto il lavoro fatto, la stanchezza, l'odore di zucchero addosso, la gioia di quei bimbi alla vista della torta che aspettavano con pazienza davvero ripaga di tutto, soprattutto quando alla fine ci hanno ridato lo scatolo vuoto con solo la dummy, davvero, come dice la nota pubblicità: non ha prezzo.

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 24

rainbow cake477 gr di farina 00
596 gr di zucchero
274 gr di burro
6 albumi grandi a temperatura ambiente
3 cucchiaini estratto vaniglia
477 gr di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
colorante viola, blu, verde, rosso, giallo arancio

300 gr di mascarpone
400 gr di panna montata
150 gr di zucchero
250 gr di panna montata

crema al burro
400 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
4 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto vaniglia

1500 gr di pasta di zucchero bianca
coloranti
nastro giallo
uno spillo 
base in polistirolo da 15cm
sotto torta di plastica da 15 cm
3 fili per fiori
1 pennarello alimentare nero



PROCEDIMENTO

Setacciate farina, lievito e sale. In una boule lavorate il burro a crema con la vaniglia, aggiungete lo zucchero in due volte, gli albumi uno alla volta fino ad assorbimento. Alternate poco alla volta il mix di farina ed il latte. Dividi impasto in 6 ciotole,  usate sei piatti fondi uguali, aggiungete il colorante. Qui viene il bello, se  avete sei teglie uguali allora imburratele e infarinatele,noi solo  due così abbiamo  imburrato ed infarinato la prima teglia, versato il primo composto, quello azzurro, cotto a 170 gradi per 15 minuti. Nel frattempo le altre ciotole le mettete in frigo per evitare che il lievito perda il suo effetto. Quando sfornate la prima, imburrate ed infarinate l'altro stampo e cuocete il secondo colore. Fate  lo stesso procedimento per gli altri impasti, facendo raffreddare su una gratella, man mano che si cuociono.

Preparate il frosting, montando il mascarpone con lo zucchero, aggiungendolo poco alla volta alla panna montata. Farcite i vari strati partendo dal rosso, poi il giallo, l'arancione, il verde il viola ed infine il blu.

Riponete in frigo per un'ora, poi rivestite con uno strato sottile di crema al burro, riponete questa volta in freezer per dici minuti e ripetete l'operazione, fino ad ottenere uno strato liscio e omogeneo. Stendete la pasta di zucchero bianca e rivestite la torta, per la dummy basta uno strato sottile di crema al burro. Per le decorazioni abbiamo usato due stencil a forma di bimbi e abbiamo alternato i vari colori presenti nel progetto e la stessa cosa l'abbiamo fatta con il fiocco superiore. Intorno alla base abbiamo messo un fiocco giallo che poi è stato mantenuto da uno spillo di quelli con la perla. Per attaccare le decorazioni abbiamo usato acqua naturale, mentre per ammorbidire le braccine dei bimbi, visto che si erano seccati troppo, come detto sopra, abbiamo usato un asciugacapelli per riscaldarli, in modo tale da seguire la curva della torta.

Alla prossima versione

Un caloroso ringraziamento va al nostro amanuense di famiglia: V.

Sprinkles Aurora pink cake, torta confettini rosa

Siamo a cinque, come passa il tempo, sembra ieri che ricevevamo la notizia della sua presenza, erano dei numeretti su un foglio, poi dei battiti, un calcetto e alla fine dei nove mesi, uno sguardo, quello sguardo che mi ha fatto innamorare di lei.  Giulia il 4 maggio ha compiuto 5 anni, sono di parte lo so, ma è la bimba più dolce, vanitosa e testarda che abbia incontrato nella mia vita. Ha le idee molto chiare per la sua età e questo detto tra noi mi spaventa tanto, le ho chiesto della torta e dei preparativi per la festa suggerendole di festeggiare insieme  ai sui amichetti della scuola domenicale, lei ha accettato con gioia, ma ha anche aggiunto che poi ne avremmo fatta un'altra con tutta la famiglia, esattamente a casa della nonna paterna, come ogni anno, perché le tradizioni si mantengono, (dico ma hai solo cinque anniiiii), se proprio vogliamo dirla tutta è la reginetta delle feste, ma basta che sia la sua. La lagna, su quando dovesse arrivare il suo compleanno è iniziata a gennaio, ma si è intensificata all'inizio del mese di aprile e più si avvicinavano i giorni e più faceva partecipe chiunque incontrasse del lieto evento. La scelta  della torta è caduta sull'ovvio, il cioccolato, per la decorazione invece è stata ancora più decisa,  mi ha chiesto una decorazione con confetti/sprinkles, l'unica vezzosità concessa  a sua insaputa sono state le miniature di pdz già pronte della sua principessa preferita. La ricetta della base già è presente nel blog, la uso spesso, se decorata nella stessa giornata necessita di pochissima bagna, io l'ho preparata il giorno prima, avvolta appena raffreddata con della pellicola trasparente, assemblata la domenica mattina, e decorata nel primo pomeriggio. Temevo che i confetti, visto che avevo preso sia quelli rosa che rossi (colore abito Aurora),  scaricassero il colore sulla panna, ma così non è stato, i colori si sono mantenuti anche il giorno dopo.

INGREDIENTI per 2 teglie da 24 cm

400 gr di farina

400 gr di zucchero semolato bianco

140 gr di cacao amaro

200 gr di  uova (4 uova medie)

150 gr di olio di semi

2 yogurt da 125 alla vaniglia

250 latte

estratto vaniglia

16 gr  di  lievito in polvere per dolci ( 1 sacchetto)

un pizzico di sale

Ganache
500 ml di panna da montare
15 gr di zucchero semolato
350 gr di cioccolato fondente al 70%

Bagna
400 ml di latte
50 gr di nesquik

250 ml di panna da montare
colorante alimentare in polvere o gel
250 gr di confetti "codette" colorate
decorazioni varie

PROCEDIMENTO

Per  la base: separare gli ingredienti liquidi da quelli solidi setacciando farina, lievito e cacao. Montare le uova con olio, yogurt e latte e un poco alla volta aggiungere le farine. Il mio consiglio a questo punto è di separare il composto e cuocere in due teglie separate in modo da creare due, anzi no, quattro strati perfetti, imburrate e infarinate due teglie da 24cm, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 30 min. Se invece cuocete una teglia intera, cosa che sconsiglio vivamente, i tempi di cottura si allungano. Dopo la cottura fate raffreddare su una gratella. 

Per la ganache: fondere il cioccolato in un cucchiaio di panna a bagno maria, nel frattempo montare la panna con lo zucchero , e quando il cioccolato ormai fuso è intiepidito, unirlo dapprima a poca panna e poi al restante per evitare che smonti.

Montare la panna con poco colorante in polvere ( la punta di un cucchiaino)

assemblaggio:

dividere i dischi in due in modo da avere quattro strati, bagnarli leggermente, mettere uno stato di ganache, chiudere con un altra base e ripetere l'operazione fino a fine elementi. Porre in frigo per un'oretta.

Rivestire con la panna colorata, facendo attenzione ad evitare di far intravedere la base scura. Rivestire la parte superiore con confetti, e completate la decorazione a piacere.

Alla prossima versione.

californiana alla frutta

Con l'arrivo della bella stagione si ha sempre più voglia di cibi freschi e poco calorici e quindi meno cioccolattosi, ovvio che non parlo né da parte mia né delle mie figlie! La mia mamma per il suo compleanno mi ha chiesto una torta alla frutta ed esattamente "la californiana",  forse era uno dei pochi dolci che faceva, pds pronto crema e frutta, ( non è un segreto che non ami cucinare).  Con la mia entrata ai fornelli le basi già pronte sono state bandite, e quindi usavamo come base il classico "presto fatto", si scavava per formare il solco per la crema ed il dolce era fatto. Con l'avvento dello stampo furbo cioè quello della crostata con fondo sollevato, esteticamente la base è ancora più bella. La ricetta della base è quella di cookaround, mentre la crema è tratta dal libro di P. Hermé, tutto di facile esecuzione, il problema vero è proprio stato la frutta, a fine aprile, quando l'ho realizzata (chiedo venia per il ritardo della pubblicazione) gli unici frutti freschi di stagione che potevo utilizzare erano i kiwi e le fragole, quest'ultime per problemi di intolleranze non potevano essere usate. Quindi per evitare di preparare un dolce monocromatico ho optato per la frutta sciroppata, usando sia l'ananas che la pesca. 

INGREDIENTI per stampo da 28

75 burro fuso 
75 zucchero semolato bianco
100 gr di uova (2 uova medie)
150 gr di farina 00
100 ml di latte
8 gr di lievito in polvere per dolci
1/2 bacca di vaniglia oppure 5 ml di estratto vaniglia

frutta a piacere
(in questa versione, 2 kiwi, una banana, 2 pesche sciroppate, qualche fetta di ananas sciroppata)

bagna
250 ml di acqua
100 gr di zucchero semolato bianco
mezzo bicchiere di liquore di benevento oppure limoncello

ingredienti per circa  500gr di crema pasticcera alla vaniglia
ricetta tratta da "larousse ded dessert di Pierre Hermé"

1 bacca di vaniglia

30 gr di fecola di patate

80 gr di zucchero semolato

350 ml di latte

4 tuorli

35 gr di burro a temperatura ambiente

Procedimento base
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, il burro fuso freddo e la vaniglia. Setacciare la farina con il lievito ed unirli al composto, che deve risultare cremoso. Versare con l'aiuto di una spatola in una teglia, meglio quella con fondo rialzato imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Fate raffreddare su gratella.

Procedimento crema

Aprire in due la bacca, raschiare i semini e metterli in una casseruola con il latte, portare ad ebollizione, in una boule lavorate la fecola lo zucchero e i tuorli, versare lentamente del latte sul composto, poi riportare il tutto nel tegame e terminare la cottura, togliete dal fuoco, quando la crema raggiunge una temperatura di 50 gradi, incorporate il burro a pezzetti, lasciate sciogliere, poi coprite con pellicola e trasferite subito in frigo. E'  buona cosa preparare la crema  almeno un paio d'ore prima del momento in cui serve, infatti questo tipo di crema si conserva difficilmente più di 12  ore nel frigo, poi perde il suo sapore.

Procedimento bagna
portare a bollore l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e filtrare, aggiungere il liquore e versare in una bottiglia per la bagna.

Assemblaggio

Tagliare la frutta nello spessore e nella forma desiderata, per pesche ho usato uno scovolino da melone. Bagnare la base in modo omogeneo, rivestire nella parte interna con la crema pasticcera, decorate a piacere con la frutta, usate lo sciroppo della frutta sciroppata per lucidare il tutto.

Alla prossima versione.

Construction cake

Constuction cake per un bimbo amante dell'edilizia, ma più che dal lavoro (ovviamente) è attratto dai mezzi pesanti, scavatori, gru, betoniere. Il mio nipotino di due anni rimane affascinato, quasi incantato da questi mezzi, quindi per il suo compleanno ed il nostro incontro ( visto che non ci vedevamo da parecchio) gli ho preparato questa torta. L'idea di cercare questo tipo di torta in un certo senso me l'ha data lui, ogni volta che gli chiedevo il gusto della torta mi rispondeva "totta cioccolata", quindi me la sono cavata a non utilizzare la pasta di zucchero che, detta tra noi, non è che tanto mi piaccia. Quindi cercando qualche immagine adatta sono capitata  sul sito di Betty Crocker, che sponsorizza i suoi preparati pronti per torte.  Per rimanere sempre nella pasticceria americana ho deciso di riutilizzare la ricetta del "simply cake", soltanto aumentando di uno strato sia della  base, che della farcia, perché mi serviva più alta ( finita la torta era circa 11cm), mentre per la finitura esterna rispetto alla foto originale, ho optato sempre per una ganache montata in modo da rendere più realistico il progetto. Sui vari blog americani venivano usati, per creare la terra, i biscotti oreo, secondo me troppo scuri rispetto alla torta, quindi ho optato per le gocciole dark, in modo tale che i pezzetti di cioccolato dessero le sfumature al terreno scavato. Visto che non avevo utilizzato la pasta di zucchero per la torta, non mi andava di usarla, anzi sprecare, per il vassoio, visto che poi sarebbe stata buttata, e allora ho usato la stessa tecnica del "castello delle principesse":  carta crespa, pennarelli, biadesivo e tanta fantasia. Il mio piccolo ometto ha apprezzato moltissimo il giocattolo, ma sopratutto la "totta", che gustava a due mani, una con la forchetta e l'altra, ovviamente, senza. 

  

INGREDIENTI per 1 strato da 24cm ( per questa torta ho fatto tre strati) 

200 gr di zucchero semolato
135 gr di farina 00
37.5 gr di cacao amaro
60 gr di uova (1 uovo grande)
120 ml acqua / latte/ caffè
120 ml latte
60 ml olio di semi
1/2 cucchiaino di estratto vaniglia
pizzico di sale
2 cucchiaini rasati di lievito per dolce

per 1° strato di ganache interna  (per questa torta ho fatto due strati di farcia)

240 gr di panna montata
15 gr di zucchero semolato
140 gr di cioccolato fondente al 70%


Per ganache di finitura 

200 gr di panna montata
150 gr di cioccolato fondente al 70%

200 gr di biscotti gocciole dark



Procedimento
base

Setacciate la farina con cacao, lievito e sale ed unite allo zucchero.

In una boule mescolate le uova, l'acqua/caffè, il latte, l'olio e la vaniglia. aggiungete poco alla volta gli ingredienti umidi a quelli secchi, versare impasto in una teglia imburrata ed infarinata, poi cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti fate sempre prova stecchino. Lasciate raffreddare su gratella ( con attenzione risulta umido).
Ripetere operazione per seconda e  terza base.  ( in circa 1h e 30, avete preparato e ovviamente cotto le tre basi).

ganache di farcitura

Fondere il cioccolato in un cucchiaio di panna a bagno maria, nel frattempo montare la panna con lo zucchero e la vaniglia, e quando il cioccolato ormai fuso è intiepidito, unirlo dapprima a poca panna e poi al restante per evitare che smonti. (in questo caso ripetere operazione per due volte)

ganache di finitura

Fondere il cioccolato  a bagno maria, nel frattempo montare la panna non troppo soda,  e quando il cioccolato ormai fuso è intiepidito, unirlo dapprima a poca panna e poi al restante per evitare che smonti. 

tritate i biscotti con un mortaio, oppure in mancanza come ho fatto io con la parte superiore di un matterello, lasciare dei pezzi irregolari.

ASSEMBLAGGIO

Porre il primo strato di base su un vassoio ( mi raccomando deve avere la stessa forma della base, se più grande tagliatelo), poi mettete il primo stato di farcia,ripetere l'operazione fino all'ultimo strato. Porre per 20 minuti la torta in frigo. Con un cucchiaio, eliminate una piccola porzione della torta, creando il solco dello scavo. Ricoprite la torta con la ganche di finitura, con la spatola ripassare sulla torta in modo tale da creare ruvidità come quella delle rocce, ricoprite ovviamente anche il solco. Cospargere con le briciole di biscotti la parte della "montagna scavata", e in cima creare un piccolo monticello sempre fatto di briciole ( per ricreare effetto terreno scavato).

bricolage

foglio polistirolo 40x50cm alto 2cm (o altra base)

1 rotolo di carta crespa verde

pennarelli arancione e nero

1 foglio a4

2 spiedini lunghi ed 1 normale

prendete un polistirolo 40x50 cm e rivestitelo con carta crespa verde, sempre con la carta crespa preparate le strisce di erba ed incollatele alla base (ho usato biadesivo). 

Preparate dei triangoli, per le bandierine del nome e colorateli con il colori edili, arancio e nero, attaccateli sempre col biadesivo ad uno spago, e poi lo stesso lo legate a due spiedini lunghi di legno.

In un lato della base ponete la torta, mentre nell'altro lato lo scavatore, mi raccomando mettete delle briciole accanto ad esso e nella pala.

Alla prossima versione

 

le foto non sono venute un granché ma volevo mostrarvi "lo scavo"  

simply chocolate cake

Simply chocolate cake (come adoro gli americani!), un dolce semplice, veloce davvero, ma di grande effetto. In questo periodo una persona a me cara ha avuto un delicato intervento, quando pensavo al dono che le avrei portato non volevo essere banale, portando le classiche cose. Così mi  sono imbattuta nel sito joyofbaking ed esattamente nella ricetta in questione. Lei è  come questo dolce: semplice;  ma quando inizi a conoscerla scopri tutt'altro che semplicità. Al primo sguardo sembra la classica torta al cioccolato, ma al primo morso vi garantisco  che le cose cambiano: la base diventa tutt'uno con la ganache e si scioglie in bocca come un cioccolatino, dal retrogusto pungente ovviamente per l'aggiunta di caffè che non stona, anzi migliora ancora il sapore e posso garantirlo. Una caratteristica della persona a cui l'ho portata è la generosità, infatti mi ha fatto assaggiare una fettina, ma solo una, perché generosa, semplice, disposta ad ascoltare, leale, ma soprattutto golosaaaaaaaaa. 

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm

base
400 gr di zucchero semolato bianco
245 gr di farina 00
75 gr di cacao amaro
1/2 sacchetto di lievito per dolci (8gr)
pizzico di sale
2 uova grandi 
240 ml di acqua/ caffè   (io caffè)
240 ml di latte
120 ml di olio di semi
2 cucchiaini di estratto vaniglia

Setacciate la farina con cacao, lievito e sale ed unite allo zucchero.

In una boule mescolate le uova, l'acqua/caffè, il latte, l'olio e la vaniglia. aggiungete poco alla volta gli ingredienti umidi a quelli secchi, dividete impasto in due e cuocete in due teglie imburrate ed infarinate, in forno preriscaldato a 180 gradi per 27/32 minuti fate sempre prova stecchino. Lasciate raffreddare su gratella. ( con attenzione risulta umido)

p.s  (preparo metà impasto alla volta perché nel mio forno non posso cuocerne due da 24 insieme. 

200 gr di zucchero, 123 g farina, 37,5 gr di cacao amaro, 1 uovo grande, 120  ml acqua/caffè, 120  ml latte, 60 ml olio, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino vaniglia)

Ganache
240 ml di panna da montare
15 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto vaniglia
140 gr di cioccolato fondente al 70%

Fondere il cioccolato in un cucchiaio di panna a bagno maria, nel frattempo montare la panna con lo zucchero e la vaniglia, e quando il cioccolato ormai fuso è intiepidito, unirlo dapprima a poca panna e poi al restante per evitare che smonti.



Glassa
120 gr di cioccolato fondente al 70%
120 ml di panna da montare
13 gr di burro

tritate il cioccolato ed unirlo alla panna che avrete riscaldato, quando tutto ben amalgamato togliere dal fuoco ed unire il burro, facendolo sciogliere.

qualche cioccolatino per decoro


ASSEMBLAGGIO

Sistemare una base sul piatto di servizio, con una sac a poche o con una spatola, sistemateci sopra la ganache e poi l'altra base, ( se eventualmente in cottura si formasse la cupoletta, eliminatela ed in tal caso la parte che avrete tagliato andrà a contatto con la ganache mentre il lato liscio ci serve per la glassa). con la glassa leggermente intiepidita colate sul dolce e decorate a piacimento, i miei strumenti per la decorazione son stati la spatola per il bordo ed un cucchiaino per il vortice superiore.

( prima della colata, sistemate tra i bordi e il piatto alcune strisce di carta forno, in questo modo eviterete che la colata sporchi il vassoio; quando si rapprende la glassa, con molta attenzione eliminerete le strisce.)

Alla prossima versione.

                                         foto gentilmente concessa dalla generosa amica

petite tarte aux fraises," benvenuta primavera"

Finalmente è arrivata! Avete presente quando aspettate un dono desiderato o un ospite molto gradito? Appena lo vedete, una parola soltanto: è arrivato. In questo caso non aspetto ospiti né doni, anche se gli ultimi sono sempre graditi ( consiglio per marito che  legge), ma è arrivata la Primavera, la mia stagione preferita. Vestiti leggeri, giornate fresche, ma non fredde, passeggiate serali, giochi all'aria aperta, feste di compleanno, quello delle mie bimbe che compiono gli anni a distanza di pochi giorni, e poi le fragoleeeee. E quale tributo migliore se non una 'tarte aux fraises', la ricetta è tratta da Laurousse des dessert di Pierre Hermé, in realtà sono l'unione di due ricette,  la base é quella della tarte alle fragole mentre la crema è quella della tarte ai lamponi. 

ricette tratte dal libro " larousse des dessert di Pierre Hermé

INGREDIENTI 

per circa 500 gr di pasta sucrée, per due tarte da 18cm, oppure 1 da 24/26

210 gr di farina 00

85 gr di zucchero a velo

1 uovo

1/2 bacca di vaniglia

125 gr di burro 

25 gr di farina di mandorle

4 gr di sale

 Setacciate la farina e lo zucchero separatamente, Lavorare il burro a pomata con lo zucchero e la bacca di vaniglia, la farina di mandorle, l'uovo ed infine la farina, lavorate velocemente fino a formare una sfera compatta, avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo per minimo tre ore. Stendete la sfoglia su un piano leggermente infarinato, (oppure tra due fogli di carta forno) portandola ad uno spessore di tre millimetri, coppate la forma della vostra teglia, che avrete precedentemente imburrato ed infarinato,( questo passaggio non va fatto per stampi in silicone).  Riponete per una trentina di minuti in frigo. Bucherellate la pasta con una forchetta,se usate per stampi grandi vi consiglio di rivestire con carta forno e poi versarvi sopra dei legumi secchi o le apposite sfere in ceramiche per evitare che si alzi in cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, poi togliere carta e pesi e continuare altri 10 minuti. .Lasciate raffreddare su una gratella. (per tartellette 180 gradi per 10minuti)

ingredienti per circa  500gr di crema pasticcera alla vaniglia

1 bacca di vaniglia

30 gr di fecola di patate

80 gr di zucchero semolato

350 ml di latte

4 tuorli

35 gr di burro a temperatura ambiente

Aprire in due la bacca, raschiare i semini e metterli in una casseruola con il latte, portare ad ebollizione, in una boule lavorate la fecola lo zucchero e i tuorli, versare lentamente del latte sul composto, poi riportare il tutto nel tegame e terminare la cottura, togliete dal fuoco, quando la crema raggiunge una temperatura di 50 gradi, incorporate il burro a pezzetti, lasciate sciogliere, poi coprite con pellicola e trasferite subito in frigo. E'  buona cosa preparare la crema  almeno un paio d'ore prima del momento in cui serve, infatti questo tipo di crema si conserva difficilmente più di 12  ore nel frigo, poi perde il suo sapore.

 ingredienti per  500 gr crema millefoglie

400 gr di crema pasticcera

100 gr di panna da montare

10 gr di zucchero semolato

 600/700 gr di fragole  ( ne avanzerà qualcuna dopo aver scelto le più belle)

ASSEMBLAGGIO

Preparate la crema millefoglie, prelevate 400 gr di crema pasticcera e uniteli alla chantilly (100 gr di panna montata con i 10 gr di zucchero). lavate bene le fragole e tagliatele.

Riempite una sacca da pasticcere (sac a poche) con la crema, riempite le tarte, e sistemate sopra le fragole.

Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo, oppure con gelatina alimentare.

p.s la crema avanzerà un pochino, ma sicuramente saprete come consumarla, io un bicchierino, con le fragole avanzate

Alla prossima versione

Il 21 marzo oltre al essere il primo giorno di primavera è anche  la giornata mondiale della poesia

 tratto da Nascita di Rabindranath Tagore

Il bambino chiama la mamma

e domanda: < Da dove sono venuto?

Dove mi hai trovato e raccolto?>

La mamma ascolta,

piange e sorride mentre stringe

al petto il suo bambino:

< Eri un desiderio

dentro il cuore!>

BENVENUTA CARLOTTA

Delizia al limone, delicious cake

Da dove inizio.... E' passato un anno di questa mia avventura, mio primo post e quindi mia prima ricetta è stata per il compleanno di mio marito, con la buonissima torta napoleone. Quest'anno mi ero davvero preparata, ho  studiato varie ricette e la mia scelta è caduta sulle delizie a limone di Sal De Riso, ma in versione torta intera; ho studiato le decorazioni da fare e calibrato la ricetta della base perchè nella ricetta originale erano previste per monoporzioni, non volevo fare il classico pds ma ho voluto aggiungere la farina di mandorle come previsto dall' originale.  Il giorno prima consiglio a chi vuole realizzare questa torta di preparare le basi: il pds e le creme. Al mattino assemblare sarà più semplice, altrimenti potrebbe diventare un tour de force. Il mio mattino lo è diventato, in mezza mattinata, ho preparato le basi e fatto raffreddare tutto con ausilio del freezer. Mentre mi dividevo tra creme, pappe e pulizie una vocina mi chiede di poter contribuire alla preparazione della torta, un attimo di panico assoluto, la blogger che è in me è uscita in lacrime e ha lasciato posto alla mamma, allora tutto lo studio, i fogli, gli appunti, li ho rimessi sul solito scaffale. Nuovo piano. Giulia ha la brillante idea di decorare la torta con lo stesso disegno che ha fatto al suo papà come regalo: mentre le spiegavo che non era possibile mi sono persa nei suoi occhietti pieni di lacrime. Quindi pausa caffè, ho chiamato il festeggiato e spiegato cosa fare e dove andare! Adoro la tecnologia, mentre assemblavo la torta è arrivato il mio salvatore, con il disegno della sua piccola principessa riportato su carta ostia. Dopo l'ora del sonnellino, le mie assistenti erano raddoppiate, e quindi di prendere la sac a poche non era proprio il caso, allora strato sottile di panna e ho lasciato il lavoro alle piccole. Chiamatemi folle ma ci siamo divertite tanto, panna ovunque, manine sporche, zuccherini colorati nei posti più impensabili, ma quello che vorrei trasmettervi è stato il momento esatto di quando insieme abbiamo portato la torta al loro papà (emozionato e contento): una gioia indescrivibile! Mi perdoni il maestro De Riso per aver pasticciato con una delle sue ricette più famose, ma prima di ogni cosa al mondo, sono una mamma.

INGREDIENTI e procedimento per uno stampo da 24 cm

pan di spagna
ingredienti
250 gr di uova (5 medie)
150 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
50 gr di farina di mandorle
zeste di 1 limone
1/2 bacca di  vaniglia

PROCEDIMENTO

Montare per circa 20 minuti le uova (tenute a temperatura ambiente) con lo zucchero,la vaniglia e la zeste e  quando il composto è bello spumoso e gonfio, aggiungere poco alla volta la farina setacciata aiutandovi con una spatola; versare il composto senza smontarlo, incominciando dal centro verso i bordi, in  una teglia imburrata ed infarinata e cuocete a 180 gradi per 30 minuti. Dopo circa 25 minuti, controllate la cottura, una volta pronto, spegnete il forno e mantenete il pds ancora all'interno. Fate raffreddare su gratella.

p.s se non avete a disposizione la farina di mandorle potete prepararvela da soli, prendete 70gr di mandorle bianche pelate, passate per pochi minuti in forno caldo e dopo tritatele con un mixer,  infine setacciate, e tra un operazione e l'altra avrete i 50gr per la ricetta.

Crema Pasticcera al limone (Sal De Riso)

ingredienti
180 ml di latte
80 ml  di panna liquida
80 gr di tuorli (4)
60 gr di zucchero semolato
15 gr di amido di mais
1 pizzico di sale
la buccia di un limone
1/3 di baccello di vaniglia

procedimento

In un tegame unire il latte, la panna e la buccia del limone, portare a bollore, spegnete e lasciate a riposo per un'ora. In un altro tegame unite i tuorli, lo zucchero, l'amido e i semi di vaniglia. Versate il latte precedentemente filtrato e cuocete fino a 82 gradi per circa 1 minuto. Versate in una boule di vetro, coprite con una pellicola e fate rapprendere in freezer per 20 minuti e poi in frigo.

Crema limone (Sal De Riso)
ingredienti
40 gr di tuorli (2)
40 ml di succo di un limone
40 gr di zucchero semolato
40 gr di burro a pezzetti

procedimento

Grattugiate la zeste di un limone e premere il succo, lasciate la zeste nel succo per circa 20 minuti. In un pentolino, unite i tuorli con lo zucchero e poi il succo del limone filtrato, portate ad una temperatura di 80 gradi. Togliete dal fuoco e fate abbassare la temperatura di 50 gradi mettendo il pentolino a bagnomaria in acqua fredda, unite il burro a pezzetti, fate sciogliere ed ammorbidite con un mixer ad emersione. Coprite con pellicola trasparente e conservate in frigo.

Bagna
ingredienti dose doppia di Sal De Riso
60 ml di acqua
60 gr di zucchero semolato,
100 ml di limoncello
1/2 limone

procedimento
In un tegamino stemperate lo zucchero nell'acqua e portate a bollore, per un minuto a fuoco basso. Lasciate raffreddare e unite il limoncello

400 ml di panna da montare
zuccherini colorati


Assemblaggio 

Tagliate il pan di spagna in due, bagnate il primo strato usando metà della bagna. Unite la crema al limone con la crema pasticcera e 100 gr di panna montata,  e fate uno strato di farcia, bagnate, il secondo disco e chiudete sulla farcia. Mettete in freezer per circa una ventina di minuti. Unite la crema rimasta alla panna e decorate la torta a vostro piacimento.

Alla prossima versione

                                           Disegno originale

madeira nut cake, fior di nocciola

In questo mese arriva il compleanno di mio suocero, un esperto in cucina di cibi a base di pesce, ma in fatto di dolci il campo si restringe a due o tre, in primis il babà. Quindi, come potrete capire, ogni volta che a tavola si presenta una nuova"cake", soprattutto quelle americane, c'è sempre un brontolone che dice la sua. L'ultima è stata per la raimbow cake, mi ha lanciato una sfida con una semplice parola: "Ma è possibile avere una torta semplice di quelle che si facevano una volta alla nocciola?" Ci avevo pensato a fare il classico pan di spagna con la crema diplomatica e le nocciole, ma proprio per mostrargli che nuovo non significa brutto, come base ho usato la ricetta della madeira cake, unendo solo della granella di nocciole e del rhum; mi piace perché rimane umida, compatta e non necessita di bagna.Usando questo tipo di torte le basi le cuocio sempre in due volte, non si rischia che la cottura prolungata le secchi e per la farcitura ho giocato con un'alternanza di sapori tra la crema diplomatica (crema pasticcera e panna) e la crema pasticcera alle nocciole. Non mi crederete ma è di una facilità assoluta, una delle basi l'ha preparata mio marito, che con la cucina non ha un buon feeling; l'unico inconveniente è quando si devono decorare i bordi con le nocciole, un pasticcio: vi consiglio di usare una leccarda da forno come piano e di farvi aiutare ad inclinare la torta mentre cospargete la granella, in modo tale che possiate raccogliere e riutilizzare quella che cade perchè in eccesso. 

Il risultato? Un fior di nocciola, un tripudio di sapori, il nonno "brontolone per dolci" è rimasto senza parole. Ah, ancora gli devo dire che la base era una torta inglese. Facciamo che resta un segreto fra me e voi.

INGREDIENTI x una teglia da 24 cm

                                                                                               ingredienti per 1 base
400 gr di farina 00                                                             200 gr di farina 00 
350 gr di zucchero semolato                                              175 gr di zucchero 
350 gr di burro morbido                                                    175 gr di burro
100 gr di granella di nocciole                                            50 gr di granella di nocciole
300 gr  di uova (6medie)                                                3 uova
4 cucchiai di latte                                                             2 cucchiai di latte
6 cucchiai di rhum   scuro                                               3 cucchiai di rhum scuro
16 gr di lievito in polvere per dolci( 1 sacchetto)               8 gr di lievito per dolci


Crema diplomatica crema pasticcera alle nocciole
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
80 gr di farina 00
1 cucchiaino di estratto vaniglia
4 tuorli
100 gr di pasta di nocciole
3 fette di bucce di un limone

400 gr di panna da montare
200 gr di granella di nocciole
q.b di nocciole intere per decorare



PROCEDIMENTO

Montate il burro con lo zucchero, separatamente in un altra ciotola montate leggermente con una forchetta le uova con il latte,  in un altra ciotola ancora setacciate la farina ed il lievito, a questo punto, versate nel composto burro/uova alternando un poco di uova e un pò di farina fino ad esaurimento ingredienti; alla fine unite le nocciole a granella che avrete leggermente frullato con il rum. Versate l'impasto che deve risultare compatto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocete a 160 gradi per circa un'ora. Per questo tipo di torte vi consiglio di dividere l'impasto in due e cuocere in due teglie, quindi i tempi si dimezzano a 30 minuti per base ( mentre una base cuoce, preparo l'altra). Fate raffreddare 5 minuti in teglia e poi su una gratella. 

Riscaldate il latte con la bacca e le bucce del limone, nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina, quando avete amalgamato il tutto versate poco alla volta il latte, poi rimettete a cuocere a fuoco basso, fino a ad addensarla. Quando si è raffreddata unite l'estratto di nocciola.

Montate la panna.

Assemblaggio

-livellate le due basi ( vi consiglio di prepararle il giorno prima, e di avvolgerle in pellicola), togliete la piccola  cupola che si è creata in cottura, tagliate i dischi in due ottenendone  quindi 4.

-Prelevate un pò di crema pasticcera, circa due  mestoli e mettetela da parte

-Per la diplomatica unite il restante crema con la panna montata, facendo attenzione a non smontarla, unite  prima un pò di panna nella crema e quando avete inglobato il tutto, versate nella ciotola della panna e  mescolate con una spatola, facendo movimenti dall'alto verso il basso.

-Dalla prima base prendete il primo disco e ponetelo su un sottotorta e versate sopra uno strato di  diplomatica, chiudete con l' altro (quello a cui  avete tolto la cupola) e versate uno strato di  crema            pasticciera alle nocciole, ma non usatela tutta, con quello che rimane unitelo alla diplomatica.

-Prendete ora la seconda base e usate prima il disco a cui avete tolto la cupola, e sistematelo sullo strato di  crema pasticciera, versate ora la crema diplomatica e chiudete con ultimo disco.

-Mettete in frigo/frezzer per una mezz'ora

-Ricoprite la torta con la crema diplomatica, facendo uno strato sottile sui bordi.

-Per ricoprire i bordi con la granella, con una mano inclinate leggermente la torta e con l'altra versate la  granella, (questa è la parte più pasticciona) 

-Per il decoro centrale prendete un coppa/biscotti e ponetelo al centro della torta versate la granella e poi      sollevate delicatamente lo stato. 

-Mettete nella sac à poche della crema e fate qualche ghirigoro, e decorate con le nocciole.

p.s la pasta nocciole l'ho presa da un fornitore di articoli da pasticceria, ma potete farla semplicemente frullando le nocciole prive della pellicina.
p.s la crema diplomatica è l'unione della crema pasticcera con la panna, mentre la chantilly è panna zuccherata


Alla prossima versione

torta alla ricotta e Nutella,

Molto spesso siamo talmente presi dalle nostre faccende che dimentichiamo le cose belle che abbiamo intorno, rileghiamo le feste ai compleanni o al massimo agli anniversari. Ieri guardavo le mie bimbe giocare e le loro risate hanno riempito il mio cuore, riflettevo su quanto mi fosse stato concesso e di come grazie a Dio avere una famiglia sia la cosa più bella del mondo, di come una frase, una carezza, uno sguardo possano cambiare molte situazioni. Non so nel mondo oggi che festa sia , quale evento particolare si festeggi e nemmeno lo cercherò, per me oggi, giorno qualunque, è la festa della mia famiglia. Marito e due figlie dolcissime, ho cercato un ingrediente che unisse i gusti di noi quattro e la scelata è stata la Nutella, tanto amata/odiata/snobbata,  per la base invece ho optato per un qualcosa di più leggero e sano, ho fatto una sorta di quattro quarti, sostituendo alla parte grassa del burro, la ricotta e quindi ho abbondato anzi sovrabbondato con la crema. Il mio vasetto era da 825 grammi,  ho usato più della metà, quindi per questa dose regolatevi voi, partiamo da una base di 400 grammi, ed in base alla vostra golosità aumentate o diminuite la dose. Inutile dirvi la fine e la durata che ha fatto la mia torta, non ha visto la luce di un nuovo giorno. 

INGREDIENTI  per una teglia 24x24

200 gr di uova (4 uova medie)
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
250 gr di ricotta di latte di mucca
1 cucchiaino di estratto vaniglia
16 gr di lievito in polvere per dolci (1 bustina)

q.b di zucchero a velo
1 vasetto di Nutella da 400 gr



PROCEDIMENTO

In una boule montate le uova con lo zucchero, aggiungetela ricotta e la vaniglia, setacciate la farina ed il lievito ed incorporate poco alla volta al composto. Versare in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180/170 gradi per 30 minuti, fate sempre la prova stecchino, che deve risultare asciutto.Fate raffreddare su gratella, tagliate prima la cupoletta che si  è creata, pareggiando l'altezza, poi tagliate a metà, cospargete uno strato di nutella sulla base, coprite con l'altro strato e di nuova altra nutella, con un coltello affilato, pareggiate i bordi in modo tale da eliminare la parte più cotta,  la  cupola tagliatela a quadrotti e sistematela sul dolce, prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

Alla prossima versione

 p.s. etichetta personalizzata fatta sul sito della Nutella

torta al cioccolato con glassa fondente

Non c'è rosa senza spine

Come diceva una grande donna, se un piatto non viene bene non giustificare l' errore anzi rendilo un pregio. E quello che ho fatto in questo caso e non solo. Ho progettato e studiato questa torta da tempo, l' avevo conservata per un' occasione speciale, per il mio 3... esimo compleanno. Non avevo fatto i conti con alcuni eventi,  la stanchezza delle notti insonne, la piccola che ti sveglia in continuazione e non perché stia male, ma solo perché crede che sia già il momento di svegliarsi. Ecco provate a non dormire così per qualche settimana,  poi mi dite. Alle sei del mattino dopo un' ennesima notte bianca, scendo in cucina e decido di preparare la base, solo un piccolo inconveniente mi sfugge: prendo teglia sbagliata, cuocio e  mi accorgo solo dopo che la teglia che avevo usata era leggermente svasata creando così differenza tra le due basi; visto la mancanza di tempo per rifare il tutto vado avanti. Preparo glassa, metto una parte in freezer per rassodare , sovrappongo le basi e con un coltello pareggio i bordi. Sistemo una base su alzatina forata, glasso, poi sovrappongo altra base, strato leggero di gelatina e glasso, ma ahimè la ``cellulite`` ai bordi nonostante la gelatina si era formata lo stesso; il mio pareggiare i bordi aveva creato imperfezioni, stavo per mollare tutto ma poi illuminazione con un cucchiaino ho creato dei punzoni su tutti i bordi, ma dava lo stesso impressione di un errore quindi ho ``spinato`` il resto della torta, messo  in frigo, poco prima di servire ho messo topper che avevo preparato in precedenza. Tre rose che rappresentano me e le mie bimbe: sono una romanticona. Vi dico solo questo si impara dagli errori, ma ad essi su può sicuramente rimediare, per questo ho condiviso, se vi capita una pasticcionata del genere adesso saprete cosa fare.

INGREDIENTI  per una teglia da 24 cm

324 gr di burro  morbido
324 di zucchero semolato bianco
6 uova
216 gr di farina 00
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di zeste di arancia
2 cucchiai di liquore all' arancia o succo
16 gr di  lievito in polvere per dolci (1 sccchetto)

q.b marmellata di arance

glassa
500 gr di cioccolato fondente
400 ml di panna fresca

fiori pdz per decorazione


PROCEDIMENTO

In una boule montate il burro con lo zucchero, nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Quando il composto di burro è ben amalgamato unite le uova una alla volta, unite una parte della farina che avrete precedentemente setacciato con il lievito, poi incorporate il cioccolato fuso che ormai si sarà intiepidito ed alla fine unite il resto della farina. Versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa, fate sempre la prova stecchino. Se volete fare come me, dividete ingredienti in due, così mentre cuocete una base ne preparate un' altra, i tempi di cottura ovviamente cambiano, cuocerete sempre a 180 gradi ma per 20/25 minuti . Fate raffreddare un 5 minuti in teglia e poi su una gratella. 

Preparate la glassa  riscaldando la panna che verserete sul cioccolato tritato finemente. Prelevate dal composto tre mestoli grandi per intenderci quelli per il sugo, metteteli in una boule e poneteli una decina di minuti in freezer. 

Prendete le due basi o tagliate in due la torta e versate al centro la glassa che avevate in freezer, ponete sopra l'altro disco e ricoprite con un velo di marmellata, ponete in frigo per una mezz'oretta. Se l'altra glassa si è leggermente indurita, mettetela in un tegame con acqua calda, creando una sorta di bagnomaria, ma senza il fornello; mescolate delicatamente con una spatola per non incorporare troppa aria per evitare le fastidiosissime bolle. Prendete la torta dal frigo ponetela su una gratella e colate sopra la glassa, facendo attenzione a coprire tutti i lati, vi consiglio di utilizzare sotto la gratella un vassoio o teglia più grande in modo tale che possiate raccogliere il cioccolato in eccesso. Se vi è andata bene avete la vostra torta bella glassata, se invece avete pasticciato un pò rimediate "spinandola" creando effetto spinato con il dorso del cucchiaino, riponete la torta in frigo, prima di servirla decorate con i fiori in pdz.

Alla prossima versione

P.s  per il compleanno precedente a questo, sono stata ospite nel blog   apprendistipasticcioni  con questa torta roses hope cake visto che partecipavo all'evento della campagna di sensibilizzazione del tumore al seno della Lilt.

Il castello delle Principesse, cronaca di un divertente capolavoro

Siete mai partiti con un' idea ed in corso d' opera tutto e' cambiato?  Ecco questo e' successo per questa torta. Da premettere che in questo caso le mani in pasta non le ho messe io, e' stato un lavoro a quattro mani anzi a sei, ha collaborato anche il papà. Le bimbe di mia cognata compiono gli anni a distanza di pochi giorni e quindi si e' deciso di preparare un' unica torta, soprattutto visto che il soggetto scelto era uguale per entrambe. Mia cognata non voleva il solito castello e quindi ha preparato uno schizzo, preso il materiale, e preparata la torta. Il progetto iniziale prevedeva una base in polistirolo che fungeva da vassoio rivestita di carta crespa, una torta quadrata ''dummy" cioè la finta torta rivestita in polostirolo, e la torta vera e propria sopra. Quindi tutto era pronto, quando nella preparazione della dummy nasce un intoppo... La pdz che avevamo non bastava, quindi le opzioni erano: aspettare il mattino seguente per prendere quello che mancava (ma era un rischio per il poco tempo a disposizione), riguardare il progetto iniziale e ribaltare tutto. Visto che la base quadrata era finta, che la copertura era immangiabile lo stesso, perché non rivestire anche essa con la carta crespa, creando così tutta una base rivestita? Questa volta tra il dire ed il fare lo spazio e' stato talmente poco, che in un attimo il lavoro di decorazione  si e' trasformato in bricolage. Alla fine è stato anche un modo per stare insieme, non vi dico le risate, le mani incollate, le bimbe che rubavano gli attrezzi e il pdz, usandolo come pongo. A lavoro ultimato poi, immaginate la scena: tavolo preparato, invitati nella stanza (ovviamente resa off limits alle festeggiate), si apre la porta, entrano queste principesse che alla visione della torta rimangono senza porole con lo sguardo misto tra stupore e felicità. E dopo le foto di rito, tutte hanno ricevuto una simpatica sorpresa: la coroncina usata come topper è stata regalata anche alle altre bambine, con la gioa di tutte loro, ma soprattutto la nostra.

INGREDIENTI


Torta  rainbow cake, cotta in stampo da 26 ( per averla pochino più bassa)

crema al burro: 250 burro, 125 zucchero a velo, 2 cucchiai di latte tiepido

1Kg di pasta di zucchero bianca
250 gr  di pasta di zucchero viola
Basi in polistirolo
Quadrata 65x65 alta 2cm
Quadrata 40x40 alta 10
Cilindri alti 20cm
Coni
1 vassoio sottotorta da 26 cm

1 rotolo di carta crespa bianca
1 rotolo di carta crespa viola
Colla, scotch
1 scatola di spille  a perline
Stuzzicadenti

1 coroncina



PROCEDIMENTO

Rivestite il vassoio di base con la carta crespa bianca, sigillando bene con lo scotch, poi allo stesso modo rivestite la base quadrata con la carta viola. Preparate le torri rivestendo i cilindri che sigillerete con due spille e fate lo stesso con i coni. Con gli stampini ad esplosione preparate i fiorellini creando il contrasto con il colore della base, e quindi usando uno spillo al centro come una corolla decorate le torri. Con della carta crespa sempre a contrasto con la base create due finestre ed il portoncino, con i fiorellini e le spille il contorno, per la parte centrale del portone basta fare un cilindro sottile che impunterete sempre con due spilli, ma questa volta di quelli classici senza le perline, e con dei fiorellini  puntate i manici delle porte. Le bandierine sono state stampate, ritagliate e attaccate con stuzzicadenti. Per le torri con uno stuzzicadenti assemblate il cilindro al cono, facendo capitare entrambe le giunture nella parte posteriore.

Rivestite la rainbow cake con la crema al burro ed una volta fredda rivestite con la pdz stesa ad uno spessore di 4mm, con un righello create l' impuntura di un cuscino ed ad ogni incrocio sistemate una perlina. Ponete la torta al centro della base, e circondate di perle (ognuna di 4gr), alternando ovviamente i colori.

Assemblaggio

Ponete la base quadrata sul vassoio centrandola, ai quattro spigoli  impuntate con lo stuzzicadenti le torri, con dei fiorellini create il vialetto. Ponete ora la torta al centro e poggiate la coroncina su alcune perle, con dei fiorellini fatti con la carta crespa preparate due piccoli bouquets che metterete al lato delle torri centrali. Preparate tutto e aspettate la reazione delle bimbe, soddisfazione allo stato puro.

p.s ovviamente al momento del taglio spostate la  torta su un alzatina, così non rischiate di rovinare la base in polisirolo

Alla prossima versione