sabato 30 maggio 2015

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ringrazio Alessandro del blog enoitaca.blogspot.it, per il testo ovviamente modificato secondo le esigenze del mio blog.

sabato 23 maggio 2015

Mattonella tiramisù golosa





Merenda veloce e tanto tanto golosa, in casa mia è amata  dai grandi e dalle piccine, cioè per essere sincera mio marito è quello che le adora tramandando la golosità alle bimbe, che non vanno oltre la porzione a testa, (con immensa gioia del padre). Non è un segreto che (lui) ami il tiramisù in ogni sua forma, torta, crostata, gelato, con savoiardi e con biscotti da latte importante che non manchino i due elementi principali, il caffè ed il mascarpone. Quindi per la merenda ho voluto sorprendere inserendo i pezzi di cioccolato, che a contrasto con il morbido di creme e biscotti inzuppati, dà davvero quello sprint, della serie "se non è calorico non ci piace". Quindi immaginate la scena: servo i quadrotti di mattonella, uno a testa, e dopo il primo morso accompagnato dal crock del cioccolato, le facce si illuminano! Alle bimbe è piaciuto tanto, mentre insisto che facciano il bis, c'è già qualcuno che ha fatto il tris. Può una persona dal pomeriggio a notte inoltrata finirsi un tiramisù mattonella di 12 porzioni  (visto che le altre tre avevamo osato mangiarle noi) ed avere la faccia tosta al mattino di chiedermi se avevo congelato qualche pezzetto!!!! Sono rimasta senza parole, devo rifarla e non perché ne abbia voglia, ma solo perché mi  sono ritrovata in frigo "magicamente" una buona parte degli ingredienti.





INGREDIENTI  per 15 porzioni da 5 strati.

500 gr di biscotti tipo petit
250 gr di mascarpone
200 ml di panna da montare
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato bianco

q.b di caffé (150 ml)
200 ml di latte

crema pasticcera 250 ml di latte
40 gr di  tuorli (2 medi)
65 gr  di zucchero semolato bianco
25 gr di farina 00
 buccia di un limone o arancia


PROCEDIMENTO

crema pasticcera
portate a bollore il latte con la buccia di un limone, in una boule lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina, versarvi poco alla volta il latte, ed infine riportate tutto nel tegame e cuocete a fiamma bassa fino a farlo diventare cremoso. versate poi in una boule, coprite con pellicola a contatto con la crema e ponete in frigo.

Tritate il cioccolato.

Montate nel frattempo la panna, che poi unirete poco alla volta alla crema fredda ed infine al mascarpone.
Preparate del caffè, unitelo una volta pronto in un piatto con il bordo alto insieme al latte. 

Preparate il primo strato di biscotti, bagnandoli nel caffè/latte, poi versate uno strato di crema ed uno spolvero dei due cioccolati, ripetete l'operazione. In totale gli strati di biscotti sono cinque mentre quelli di crema sono quattro.

Riponete la mattonella in frigo e servite dopo un paio d'ore. Si può anche congelare ricordandovi però di tagliare già le porzioni.

Alla prossima versione



martedì 12 maggio 2015

Sprinkles Aurora pink cake, torta confettini rosa










Siamo a cinque, come passa il tempo, sembra ieri che ricevevamo la notizia della sua presenza, erano dei numeretti su un foglio, poi dei battiti, un calcetto e alla fine dei nove mesi, uno sguardo, quello sguardo che mi ha fatto innamorare di lei.  Giulia il 4 maggio ha compiuto 5 anni, sono di parte lo so, ma è la bimba più dolce, vanitosa e testarda che abbia incontrato nella mia vita. Ha le idee molto chiare per la sua età e questo detto tra noi mi spaventa tanto, le ho chiesto della torta e dei preparativi per la festa suggerendole di festeggiare insieme  ai sui amichetti della scuola domenicale, lei ha accettato con gioia, ma ha anche aggiunto che poi ne avremmo fatta un'altra con tutta la famiglia, esattamente a casa della nonna paterna, come ogni anno, perché le tradizioni si mantengono, (dico ma hai solo cinque anniiiii), se proprio vogliamo dirla tutta è la reginetta delle feste, ma basta che sia la sua. La lagna, su quando dovesse arrivare il suo compleanno è iniziata a gennaio, ma si è intensificata all'inizio del mese di aprile e più si avvicinavano i giorni e più faceva partecipe chiunque incontrasse del lieto evento. La scelta  della torta è caduta sull'ovvio, il cioccolato, per la decorazione invece è stata ancora più decisa,  mi ha chiesto una decorazione con confetti/sprinkles, l'unica vezzosità concessa  a sua insaputa sono state le miniature di pdz già pronte della sua principessa preferita. La ricetta della base già è presente nel blog, la uso spesso, se decorata nella stessa giornata necessita di pochissima bagna, io l'ho preparata il giorno prima, avvolta appena raffreddata con della pellicola trasparente, assemblata la domenica mattina, e decorata nel primo pomeriggio. Temevo che i confetti, visto che avevo preso sia quelli rosa che rossi (colore abito Aurora),  scaricassero il colore sulla panna, ma così non è stato, i colori si sono mantenuti anche il giorno dopo.





INGREDIENTI per 2 teglie da 24 cm

400 gr di farina
400 gr di zucchero semolato bianco
140 gr di cacao amaro
200 gr di  uova (4 uova medie)
150 gr di olio di semi
2 yogurt da 125 alla vaniglia
250 latte
estratto vaniglia
16 gr  di  lievito in polvere per dolci ( 1 sacchetto)
un pizzico di sale

Ganache
500 ml di panna da montare
15 gr di zucchero semolato
350 gr di cioccolato fondente al 70%

Bagna
400 ml di latte
50 gr di nesquik

250 ml di panna da montare
colorante alimentare in polvere o gel
250 gr di confetti "codette" colorate
decorazioni varie



PROCEDIMENTO

Per  la base: separare gli ingredienti liquidi da quelli solidi setacciando farina, lievito e cacao. Montare le uova con olio, yogurt e latte e un poco alla volta aggiungere le farine. Il mio consiglio a questo punto è di separare il composto e cuocere in due teglie separate in modo da creare due, anzi no, quattro strati perfetti, imburrate e infarinate due teglie da 24cm, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 30 min. Se invece cuocete una teglia intera, cosa che sconsiglio vivamente, i tempi di cottura si allungano. Dopo la cottura fate raffreddare su una gratella. 

Per la ganache: fondere il cioccolato in un cucchiaio di panna a bagno maria, nel frattempo montare la panna con lo zucchero , e quando il cioccolato ormai fuso è intiepidito, unirlo dapprima a poca panna e poi al restante per evitare che smonti.

Montare la panna con poco colorante in polvere ( la punta di un cucchiaino)

assemblaggio:
dividere i dischi in due in modo da avere quattro strati, bagnarli leggermente, mettere uno stato di ganache, chiudere con un altra base e ripetere l'operazione fino a fine elementi. Porre in frigo per un'oretta.
Rivestire con la panna colorata, facendo attenzione ad evitare di far intravedere la base scura. Rivestire la parte superiore con confetti, e completate la decorazione a piacere.

Alla prossima versione.


sabato 9 maggio 2015

Treccia panbrioche salata, la svuota frigo









 Non so a voi, ma spesso mi capita di avere delle rimanenze di salumi e formaggi nel frigo/freezer, e quindi quando decido di svuotarlo, ripiego  su questa ricetta , l'impasto è molto morbido, e si presta bene per l'uso, di solito uso i salumi, ma posso assicurarvi che se vengono associati anche a delle verdure il risultato è ottimo lo stesso. Il must è quello di avere avanzi di salsiccia e friarielli, cioè a dire il vero non avanzano, sono io che ne prelevo una parte conservandola per queste preparazioni, come pure per le melanzane a tocchetti con il sugo, oppure i funghi con il  pomodoro fresco. Diciamo la verità a questo punto il frigo si riempie proprio per questo golosissimo pane. Oggi sono stata  alle prese con la pulizia generale della cucina ( mammaaaa, ma quante caccavelle! Spero che mio marito non legga perché sono sempre alla ricerca di nuove teglie e accessori vari), ovviamente il primo posto dove incomincio,  quello più faticoso, è proprio il frigo, quindi con i miei sacchettini di salumi preparo anche la cena, almeno una parte, unendo l'utile al dilettevole. Come di consuetudine  ogni preparazione salata  prelevo due pezzi da circa 60 gr l'uno per preparare i panini alle bimbe, che non tanto amano i ripieni, quindi voi potete usare tutto l'impasto per la treccia, ma vi assicuro che serviti con del buon cioccolato spalmabile sono davvero buoni.





INGREDIENTI

500 gr di farina 0
250 gr di latte tiepido
50 ml di  olio extravergine
10 gr di  sale
5 ml di miele
1 uovo grande
8 gr di lievito di birra fresco


200 gr di mortadella
200 gr di prosciutto cotto
200 gr di formaggio filante

q.b di semi di sesamo
q.b di semi di papavero
q.b latte per spennellare




PROCEDIMENTO



In una boule sciogliete il lievito nel latte insieme al miele, unite una parte della farina ed incominciate a impastare, unite l'uovo e quando è assorbito unite altra farina, poi l'olio e alla fine il resto della farina ed il sale. L'impasto deve risultare morbido ed elastico, coprite la boule con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio.Prelevare 3 pezzi da 250 gr,  stendere con un matterello in dei rettangoli di circa 25x15 cm, porre su ognuna il ripieno, arrotolare, e formare la treccia,  ponete su una teglia o imburrata ed infarinata o ricoperta con carta forno, aspettate di nuovo il raddoppio ( in estate 1 ora in inverno un pochino in più) e poi pennellate con il latte e cospargete di semi, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, fate intiepidire e servite. Con l'impasto (circa 120 gr) rimasto ho formato due panini che ho messo a rilievitare, e al raddoppio o spennellato solo con il latte e cotto a 180 gradi per 15 minuti.

Alla prossima versione

venerdì 8 maggio 2015

californiana alla frutta






Con l'arrivo della bella stagione si ha sempre più voglia di cibi freschi e poco calorici e quindi meno cioccolattosi, ovvio che non parlo né da parte mia né delle mie figlie! La mia mamma per il suo compleanno mi ha chiesto una torta alla frutta ed esattamente "la californiana",  forse era uno dei pochi dolci che faceva, pds pronto crema e frutta, ( non è un segreto che non ami cucinare).  Con la mia entrata ai fornelli le basi già pronte sono state bandite, e quindi usavamo come base il classico "presto fatto", si scavava per formare il solco per la crema ed il dolce era fatto. Con l'avvento dello stampo furbo cioè quello della crostata con fondo sollevato, esteticamente la base è ancora più bella. La ricetta della base è quella di cookaround, mentre la crema è tratta dal libro di P. Hermé, tutto di facile esecuzione, il problema vero è proprio stato la frutta, a fine aprile, quando l'ho realizzata (chiedo venia per il ritardo della pubblicazione) gli unici frutti freschi di stagione che potevo utilizzare erano i kiwi e le fragole, quest'ultime per problemi di intolleranze non potevano essere usate. Quindi per evitare di preparare un dolce monocromatico ho optato per la frutta sciroppata, usando sia l'ananas che la pesca. 




INGREDIENTI per stampo da 28

75 burro fuso 
75 zucchero semolato bianco
100 gr di uova (2 uova medie)
150 gr di farina 00
100 ml di latte
8 gr di lievito in polvere per dolci
1/2 bacca di vaniglia oppure 5 ml di estratto vaniglia

frutta a piacere
(in questa versione, 2 kiwi, una banana, 2 pesche sciroppate, qualche fetta di ananas sciroppata)

bagna
250 ml di acqua
100 gr di zucchero semolato bianco
mezzo bicchiere di liquore di benevento oppure limoncello






ingredienti per circa  500gr di crema pasticcera alla vaniglia
ricetta tratta da "larousse ded dessert di Pierre Hermé"
1 bacca di vaniglia
30 gr di fecola di patate
80 gr di zucchero semolato
350 ml di latte
4 tuorli
35 gr di burro a temperatura ambiente



Procedimento base
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, il burro fuso freddo e la vaniglia. Setacciare la farina con il lievito ed unirli al composto, che deve risultare cremoso. Versare con l'aiuto di una spatola in una teglia, meglio quella con fondo rialzato imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Fate raffreddare su gratella.



Procedimento crema
Aprire in due la bacca, raschiare i semini e metterli in una casseruola con il latte, portare ad ebollizione, in una boule lavorate la fecola lo zucchero e i tuorli, versare lentamente del latte sul composto, poi riportare il tutto nel tegame e terminare la cottura, togliete dal fuoco, quando la crema raggiunge una temperatura di 50 gradi, incorporate il burro a pezzetti, lasciate sciogliere, poi coprite con pellicola e trasferite subito in frigo. E'  buona cosa preparare la crema  almeno un paio d'ore prima del momento in cui serve, infatti questo tipo di crema si conserva difficilmente più di 12  ore nel frigo, poi perde il suo sapore.


Procedimento bagna
portare a bollore l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e filtrare, aggiungere il liquore e versare in una bottiglia per la bagna.


Assemblaggio
Tagliare la frutta nello spessore e nella forma desiderata, per pesche ho usato uno scovolino da melone. Bagnare la base in modo omogeneo, rivestire nella parte interna con la crema pasticcera, decorate a piacere con la frutta, usate lo sciroppo della frutta sciroppata per lucidare il tutto.

Alla prossima versione.